  本文字数：1200字 阅读时间：4分钟   一说起老家的饭菜，最想吃的且买不到又自己做不出来的那一味美食，莫过于河曲酸米饭了。 河曲酸米饭，局外人难以领悟它的魅力。 河曲酸米饭是河曲独具特色的一味家常便饭，是用本地所产的粗粮糜米经酸汤里泡半天或一天发酵后，倒锅里煮10分钟精做而成的。根据其稀稠程度，又可划分为酸稀粥、酸粥、酸捞饭三种。在河曲，家家炕头蹲着一个浆酸米的罐子，无论贫富都是这样。即使家有来客，各种疏菜肉类通过煎炸炖炒等烹饪法摆满餐桌，但最后总要捞点酸捞饭，无论大人还是小孩，都要喝一碗酸米汤捞饭才感觉吃好了，要不然觉得浑身不舒服，好像没吃饱似的。 酸米饭，比一般的米饭要黄亮爽口，而且具有清热败火的功效，庄户人家一天不吃就口干舌燥。在我小时候那会儿，夏季农民去地里干活时，总是锄的一头挑着一个盛满酸米汤的小罐子，另一头挑着笼布包的酸捞饭，中午不回家，在田间地头吃酸米汤捞饭，如果吃其它的食物，就会口干舌燥，野地里又没有水喝。不知道现在还是不是这样。  我自从离开老家在异地生活，经常会想老家的酸捞饭，尤其是一到夏天炎热时期，没有自己想吃的东西，老家的酸米饭霸占了我的食欲，姐姐曾用快递给我寄来酸汤子和糜米，我每天按她教的做法，先把浆米罐的酸汤子倒出一小碗，然后把剩余的全部倒入沸水锅中，等开锅后小煮两分钟后，再把锅里的米汤往罐子里舀，到半罐子就可以了，凉一会儿后，碗里的老汤倒入罐中，用手摸罐的温度变温乎，把米放入，以备下次食用。 吃一碗酸米汤捞饭，我就像久旱发嫣的禾苗喝了雨水一样神情饱满精神焕发。 我对浆米罐子倍加小心谨慎，不让油脂和其它杂味混入其中，可是纯正的味道维护不了多久，酸汤子就会慢慢变得失去原有的味道，最后坏了只能可惜地倒掉。但也能解解馋。 酸米饭的发明，据资料记载是在乱世时代的一个盛夏，农家女主人正在淘米做饭，不巧有兵匪入侵村庄，村民慌乱中不得弃家而逃。几天后，待战乱平息返回家中后，泡湿的糜米就发了酸味，倒掉吧，舍不得，兵慌马乱的年代一粒米救一条命，就凑合着下锅，煮熟后尝一口，喜出望外，发酸的米饭比不酸时还有好吃可口，米粒的颜色也黄亮好看，而且还有解热去火，清口提神。酸米饭从此在本地流传下来，盛行不衰。这渗透了河曲一带百姓心酸的食物，竟成为当地人生活中离不开的一味主食。  糜米不但在色泽上与黄河、黄土相得一致，而且追溯它的历史起源也伸及到甲骨文年代，它的古老和久远在河曲县的文化特色中与黄河黄土并称。 在山西民间还流传的说法: 河曲出美女。河曲女孩皮肤白皙透亮细腻光滑，身材细长匀称，现代人分析就是与每天吃酸米饭有关，因为酸米饭中含有益生菌和乳酸菌等对人体有益的元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中黑色素的形成;含有多种维生素能够对皮肤起到抗氧化的作用;热量低不易发胖。都是形成“美”的先决条件。 在地道的河曲人心目中，最大的精神享受是在苦闷的时候哼唱几调河曲民歌，最大的物质享受就数吃酸米饭了。 酸米饭不随时代的变迁而落伍，永远以无穷的魅力伴随着人们。我永远怀念酸米饭的味道。 2019.8.12  |
|
|
