猪肉的护色问题（一）

冻肉解冻后，置于空气中，半个小时左右颜色便会发白变暗，究竟该怎么解决呢？

低温不一定就能控制好的，温度只是其中一个方面，变暗了主要是你肌红蛋白中的二价铁离子变成三价铁离子的即成高铁肌红蛋白，如果你有条件的话，就进行再进行一下气调，增加大量的氧气和肉表面进行接触，即使肌红蛋白转化为氧合肌红蛋白，氧合肌红蛋白呈色是鲜红色的，这是超市鲜肉的其中一种控制颜色方法，另外你可以放点维生素C，能降低pH值，又能做抗氧化剂，仅供参考呀。

补充一下：调理肉制品（生肉添加调理料）中维生素C 是适量使用的。