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“235配方”做万能糖醋汁，糖醋菜都按照这配方来，味道不会太差
 朋友之前在饭店做饭，跟他取经如何能做出酸甜可口的糖醋排骨，他告诉我好吃与否要看糖醋汁。按照他交给我的这个方法调汁，那做出来的菜绝对不会差。而且学会这个糖醋汁之后，什么菜都可以用这个酱汁调味。  【菜名】糖醋排骨 【所需食材】排骨、葱姜、八角3个、生抽老抽和香醋各2勺、3勺糖、5勺料酒和适量熟芝麻 【烹饪步骤】  1. 去买排骨时让店家直接给切成大小合适的块状，不然回家切太费劲了，切好的排骨用冷水搓洗干净，要把血水都洗掉。  2. 洗好的排骨倒入冷水锅中，放点姜片好去腥味。  3. 大火熬煮排骨至水面有浮沫。  4. 先把水面的浮沫清理掉，继续用大火熬煮2分钟左右就可以关火，把煮好的排骨捞出备用。  5. 捞出来的排骨要用热水把浮沫洗干净，有很多人习惯用冷水清洗，这会让肉质因为热胀冷缩而变得发柴发硬，吃起来的口感就会变差。  6. 洗干净的排骨把水分沥干，装入盘中待用。  7. 葱姜还有八角这些配料给洗干净，把姜葱切成适当的大小。  8. 糖醋汁可是这道菜的灵魂所在，准备空碗先倒入两勺老抽和生抽，然后三勺白糖和四勺醋（最好能用香醋，陈醋的酸味太浓），五勺料酒均匀的搅拌成糖醋汁待用。  9. 先把锅烧热然后倒入油，火势调整为中小火，把备好的葱姜还有八角倒入锅中，翻炒出独有的香味。 10. 炒香后就把沥干的排骨倒入锅中，用大火均匀翻炒2分钟，就能闻到排骨的香气。 11. 排骨翻炒出香味后，就可以把之前调好的糖醋汁倒入锅中，稍微的翻炒下让糖醋汁均匀的沾在排骨上。 12. 锅中要倒入可以没过排骨的开水，千万不要为省事倒冷水，会让排骨肉收缩变得紧致，肉变硬吃着费劲。 13. 大火煮开后把火转成小火，盖上锅盖慢慢炖半个小时的时间，看看锅中的排骨有没有彻底炖烂，如果肉没熟透可以适当增加炖煮的时间。 14. 排骨炖烂后，火势就可以调成大火收汁，收汁过程要注意来回的翻动排骨，不然容易糊锅底，这样也能让糖醋汁更好的渗透到肉中。 15. 按照自己的感觉，看锅中的汤汁收的差不多就可以停火。 16. 把炖好的糖醋排骨盛出来装盘，然后撒上葱花和白芝麻摆盘装饰，而且白芝麻可以提香味。光是看颜色就让人食指大动的糖醋排骨就做好了。 【烹饪技巧】 1. 排骨最好能选择猪肋排，这个肉吃起来的口感才会好。 2. 如果家里人口味略重，可以在调糖醋汁时多加点盐，但生抽和老抽本身就有咸味，加盐的时候要适当注意点。 3. 收汁过程中要不停的翻动排骨，小心糊锅底，不然整道菜就毁了。 4. 醋不要选择太酸的陈醋，香醋味道正好，不然会影响到糖醋排酸甜的口感。 【文案编辑】目海食璇 |
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