干臊面：乐山美食再多，在早晨也终究敌不过这碗家常味道的面条

乐山，一个被提到名字就会想到乐山大佛的地方，如今人们还会给他贴上各种美食的标签，钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、烧烤、油炸串串......全国各地喜欢吃辣的朋友，都往成都跑，殊不知成都人民一道节假日就开着车排队往乐山这座城里转，为的就是这里遍地的美食，可以毫不夸张的说，乐山的耿直、热情的待客之道，加上淳朴的民风，在这里吃到的各类美食，探的各种店，几乎不会踩雷，来过一次乐山，总会有人对这里念念不忘。

相比于乐山知名的甜皮鸭、钵钵鸡这些世人皆知的美味以外，乐山的面条就显得不那么重要了。大部分的外地游客到了乐山，需要打卡拔草的美食店铺太多，很少有人注意到街边小巷里的面食馆子。这一碗家常的乐山干臊面在它平凡的外表下，藏着乐山人对于家的眷念。有人说乐山人去外地回家乡的第一顿饭，一定不是豆腐脑、甜皮鸭这些，心里念着的就只是这碗干臊面而已。

豆花蛋的好几个乐山朋友都曾告诉我，乐山人非常喜欢吃面，早餐几乎首选面食。也正是因为本地人对于面食的热爱，所以面条也有了特别多的版本，例如干臊面、水臊面、味精素面、泡椒蹄花面、牛肉刀削面、脑花面等等。

在乐山的每一家面馆里面都有干臊面。干臊面中的臊至，是指的剁细的肉末与肉丁，其实这就是一碗干杂面。乐山的面馆很多招牌上写的是干绍面，关于臊子还是绍子的写法问题，乐山人自己也分不出来，因为不知道从何时起，这种现象就已经存在了。

干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重的甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。面条的调料一般是红油海椒、酱油、味精、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。

这碗普通的干臊面好吃的秘诀就在臊子上，其实每家面馆的臊子炒制都有自己的特点，臊子或粗或细，但臊子总归要有一样，那就是芽菜必不可少，据说以乐山犍为县的芽菜最好。面条端上桌，要立马开动，稍等一会儿面条就会因为外表缺少水分粘在一块，快速的搅拌会将调料、芽菜、肉末都吸附到面条表面，乐山的面条有点类似于成都的棍面，圆滚滚的还厚实劲道，能最大限度的裹上臊子。吃的时候，每一口面条都会混合臊子和辣椒油的香味，还能吃出面条和芽菜不同的口感。这碗面的芽菜和宜宾芽菜最大的不同就是口感，吃起来脆爽，味道也比较淡。一碗面既有不同的滋味，又有多变的口感，难怪乐山人对其念念不忘。

干臊面有两个绝佳的搭配，那就是泡菜和大骨汤。干臊面油腻重口，洗澡泡菜中的莲白、萝卜正好能够开胃解腻。一整碗干臊面吃下去，难免嘴巴干涩，最后来上一碗大骨汤，不需要什么豪华配置，只需一碗骨头清汤，加上葱花，大碗吃面大口喝汤，一顿早餐吃得神清气爽，回味悠长。

乐山不仅只有大佛，也不仅仅是网红的美食之城，一碗干臊面足以体味人生百味，感受当地美食文化，如果可以，你的乐山之旅就从早餐的一碗干臊面开始吧。想知道更多四川特色美食，可以加入我们的美食圈，这里面全是四川各地的探店打卡，还可以自由分享、提问哦，点击一下加入就好啦。

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