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担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。 面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。 面条里多达十好几种的调料，并且一定要加入猪油才香。 担担面 by 糖醋白菜 Photo by 糖醋白菜 用料 新鲜碱面 青菜 酱油 镇江香醋 麻油 花椒油 辣椒油 猪油 鸡精 姜水 蒜泥 葱花 (肉臊子) 碎米芽菜 猪肉末 姜末 蒜末 生抽 料酒 白糖 盐
做法 1 | 炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量) 2 | 将所有调料放入碗里。 3 | 煮面。（面条稍微煮得硬些） 4 | 煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃~ 厨友的作品 一大碗面下肚，太爽了。
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