一哥教学｜燕窝炖煮8大注意事项，10分钟让你变身燕窝达人！

一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何炖煮才能确保燕窝营养不流失？下面，一哥通过8大注意事项，为你一一展开：

 一哥鲍鱼| 冰糖炖官燕

一、炖煮燕窝的水

燕窝作为珍贵的滋补食品，在泡发和炖煮时，选水很重要。需要使用高品质的水，如纯净水或矿物质水，这样才能充分发挥燕窝的功效。

炖燕窝的时候，加水应该刚刚没过燕窝为准，不要太少或者太多。

二、炖煮燕窝的方法

炖燕窝采用隔水炖煮为最佳。锅内应准备为沸水才放入，水位至炖盅高度的一半为佳，不宜直接大火煲、煮等方式。

泡发和炖煮燕窝最好选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品，不宜食用铁质容器。

燕窝加其他食材及热水放入炖盅的水位，不应该超过该炖盅高度的7成高，因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则很容易使得炖盅倾泻，造成食材浪费。

三、炖燕窝的时间和火力

燕窝泡发时间在4-5小时左右，冬季可以适当增加泡发时间。隔水炖煮一般25分钟到40分钟之间，想吃Q口味炖煮时间短一点，想吃软糯口味炖煮时间适当加长。因为燕窝是水溶性蛋白，炖煮时间过长会化水。

燕窝中的细胞分裂促进激素能在80℃左右保持活性，加热炖到沸腾会减少燕窝的食疗功效。

炖燕窝应该选择慢火炖的方式，炖盅内的温度则自然会保持在80℃左右，这样就可以避免破坏燕窝的蛋白质成分，令香味及营养得以保留。

所以炖燕窝时，炖盅内外都应用热水，以慢火炖煮。如果时间不够操作烹调，请选用电子炖盅最安全方便，只需调校至最小火力即可。

四、其他烹调方式：干蒸，湿蒸

1、干蒸：

将燕窝平铺在碟子上，不加水；隔沸水以慢火蒸即可（如使用蒸炉，将炖盅放入蒸炉用80℃蒸即可）。

为何要干蒸？以干蒸的方法处理燕窝，在三种烹调方式之中口感最为爽口硬身，而且几乎没有多余的水分，适合一些控制水分的菜式，如：加入雪糕或者威化纸的菜式。

2、湿蒸：

将燕窝放入炖盅内，再注入热水至燕窝的一半高度，不用盖上盅盖；隔沸水以慢火蒸即可，如使用蒸炉，将炖盅放入蒸炉以80℃蒸即可。

为何要湿蒸？经过湿蒸的燕窝，口感比炖的燕窝较爽口，水分明显较少，适合某些讲究水分或汤汁控制的菜式，如搞点等。

五、添加冰糖红枣等辅料

在炖燕窝的过程，添加辅料的时机也很重要。一般来说，燕窝不要加东西清炖，而是在快出锅的时候再添加冰糖、枸杞、红枣之类的辅料。

六、燕窝和食物搭配？

  

甜食：多数指的是冰糖调味。冰糖性平，味甜，能起缓和、调补的作用。甜味主入脾经，适当服食有益调理身体机能，甜食味道会更佳。

咸食：多数指以食盐调味。食盐性寒，味咸，能清火、凉血、解毒。咸味注入肾经，适当服食能补益肾脏，特别适合糖尿病患者。

燕窝要搭配简单清淡的口味，不能太杂太重。爱吃甜食的，请选用牛奶、椰汁、冰糖等；爱吃咸口的，请搭配鸡汤、鸽子汤等。

当燕窝甜食时，冰糖要在炖好前的15分钟才加入，以保持燕窝本身的品质；当咸食的时，应在吃前加入盐，若在开始炖的时候加盐，盐分会把燕窝分解，引起缩水及影响爽口的口感。

七、泡、炖好的燕窝储存方法

泡发好的燕窝，滤干水后，可以分成若干份（每份建议等同于3到5克干货），用保鲜袋装好密封放入冰箱储存，炖的时候直接拿出来炖，无须再泡发。

炖好的燕窝（清炖不加任何辅料），放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏于0℃至-8摄氏度，保存长达一周时间。

每次吃的时候只要从瓶内用干净的勺子舀出，加到热的牛奶或者粥里直接食用。只要预先处理过的清炖燕窝，其后的即食搭配可以依照个人的喜好，咸、甜、冷、热随心烹调。

选择热食的方式，最佳也是为隔水炖煮加热（约70℃-85℃），请勿用微波炉加热（因为微波炉不能控制温度，高温会破坏其蛋白质而使之营养价值减低）。

八、燕窝炖化水了怎么办

很多刚开始炖燕窝的不注意火候、炖煮时间过长、水量过多等等，容易把燕窝直接炖化了。炖化后的燕窝，营养是有一定的流失，但是水还是可以食用的。

因此下次再炖的时候一定要注意：火候为文火（水煮沸后转文火）、时间不宜超过40分钟、水量刚刚没过燕窝。