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贵州省，贵阳市，青岩镇，2018年2月。 冬天到达贵阳，这是计划中行走中国的最后一个省会。贵阳市内没什么可以游逛的地方，附近有青岩古镇，刚被评上5A。古镇位于贵阳市南郊，坐公交一个小时就能到。 旅游淡季，路上还有积雪，古镇的游客也不多。小镇遗留了不少清代民国时期的建筑，黛瓦砖墙青石路。因是建在小山坡上，高低错落，颇有些韵味。 这类新5A古镇，是为旅游而特别打造的。青岩不收大门票，更是靠饮食购物，古镇几条街道两旁除了商店就是餐馆排挡。 青岩鸡辣角 青岩古镇特色食品有不少，比如鸡辣角（音：gé）、豆腐圆子、盐豆腐、血豆腐、小米粑、黄粑等。其中小米吧和黄粑是用粽叶包成方块蒸熟，甜甜糯糯的，别处还没见过。 豆腐圆子 黄粑 青岩猪脚的名气更响亮。这是一种卤猪蹄，在路旁店门口的大锅里咕噜噜地滚沸，捞出来堆得高高的，冬日里热腾腾冒着白气，红彤彤、亮晶晶，极是诱人。据说青岩卤猪蹄用了十余种名贵中药入味。还据说，清末镇里一位赵公子，怀揣猪脚，进京赶考，金榜题名，成为云贵千百年来第一位状元（俩省加起来才一个……），故名状元猪蹄（还好不是猪头）。 笔者血脂甚高，一般不吃猪蹄，但到了这里怎么也得来它一只，再配上些本地特有的一锅炖，里面有豆腐、土豆、海带、蔬菜等等，反正没啥特色。 这猪脚确实好吃，有特别浓烈的调料味，入口软糯，齿间留香。尤其是蘸着本地的加了醋的辣椒水，别有一番风味。吃卤猪蹄沾醋，少见。 冬日里客人不多，店里做事的大姐也不避讳，从一角的矮柜里掏出一袋红色包装的像洗衣粉模样的东西，打开往一盆清水中哗啦啦倒入些许粉末，勺子一搅，那水登时变得成暗红。大姐之后掀开另一个布帘，拖出一大盆猪蹄，白白净净清清爽爽的，一看就是早已做熟。再倾入这红水，登时色变。大姐扛起这盆猪蹄，丢到门口那咕嘟嘟的大铁锅里。估计五分钟热透，就能拿出来卖。 我咂咂嘴巴，站起来结账走人。 离开青岩古镇，坐在公交车上，总有想吐的感觉。可能是贵阳山多路绕，容易晕车。 只能怪自己，一个基本的旅游常识：如果某个景区内的餐馆里只有游客就餐，那么最安全的做法就是要点热水泡方便面。另一个基本的生活常识：什么正常烹饪技术能卤出如此色彩诱人喷香扑鼻的猪蹄？走遍中国，吃到最后一个省会，栽在这里，活该。 补记 古镇的豆腐圆子、盐豆腐、血豆腐都是不错，更传统且相对安全。青岩也有店家卖颜色正常猪脚。在旅游景区，吃素还是安全些。 青岩盐豆腐和血豆腐 提示：这个系列可不只是谈美食，只图好吃的阅读，会后悔的。 谢谢阅读，敬请点赞。 |
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