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要想开一家能赚钱的餐饮店，需要从很多因素（如：品牌使用费，转让费，房租，装修费，人力成本，材料成本，品类优势，客单价等）去考量，根据预估的相关数据做出客观的分析，然后再判断开这家餐饮店，究竟能不能赚钱？ 无论是创业小白还是商海老手，成本思维是每一个餐饮创业者的必备运营思维。不同的经营活动背后的成本结构也不同，总成本低有着重大的意义。只有总成本比别人领先，才能在一定的空间和时间里领先，尤其是在餐饮红海竞争中生存。在餐饮店经营过程中，要记住，低价不是一种战略，低成本才是一种竞争战略。 今天，我们就从成本思维出发，说说开一家餐饮店需要多少钱？  开店成本红线清晰的成本红线，或许会让你对餐饮创业的认知更清醒一点，少点盲目，少走弯路，不要空有一腔热血。 千万别相信所谓“10万元开店，日收6000元，2个月回本”的创业神话，自己算一算开店各项成本，就知道这绝大可能只是一个“加盟套路”。 那我们应该如何把控开店成本呢？有没有清晰的数据指标？我将根据自己的亲身创业经历，以及与多位餐饮界朋友交流的经验，整理出几个餐饮店开店成本警戒线，供大家参考。 1、租金成本：不超过预估营业额的10% 在不同城市、不同地段开店，租金肯定会有所差别。一二线城市热门地段的租金，一般都会比三四线城市的贵一些，所以租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能达到多少，租金成本最好不要超过预估营业额的10%。 另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，押3付3还是押2付2等，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期房东乱涨门店租金，成本过高难以为继。 2、人力成本：不超过营业额的20% 人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。 现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营也很难维持下去。  3、采购成本：营业额的30% 关于采购成本，问了很多餐饮界朋友，都给出了相同的数据，即营业额的30%。 餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。 对于采购成本的控制，可以有更加具化的办法。比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。 4、 装修成本：开业预算的25%~30% 对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。 不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。 再说说隐性成本 或许，在很多外行人眼里觉得餐饮是刚需项目、门槛很低，就是简单的利润=营业额－原料成本－人工成本－房租杂费。但餐饮的隐性成本行外人没看到，例如保证产品口感的研发成本、保证产品与服务品质稳定的培训成本、人工不稳定的流动成本、品牌营销推广成本等等，“硬成本”人人可见，而这些“软成本”才真正造就企业核心竞争力。 对于缺乏经验的餐饮创业者来说，加盟成熟品牌项目，寻求品牌赋能和运营支持，对创业者来说是有很大帮助的。 如餸一番烧腊社区店就是这样的一个靠谱好项目，可以为加盟商实现专业化运营，资源赋能。加盟商无需经验和资源，无需自己选址和开店装修，无需守店和为人力成本烦恼，这些统一由餸一番品牌直接运营负责；采买、研发、配送等由餸一番中央厨房统一操作；所有新店员工上岗前皆由餸一番总部进行统一的服务礼仪、菜品制作、经营技巧等系统化的培训、考核；各类节点营销、套餐优惠、品牌推广等活动皆由餸一番总部统一策划安排等，品牌运作规范化、标准化、流程化、系统化。  餸一番社区门店 餸一番不收品牌使用费，不回本退押金，无需亲自运营，加盟商只需每月按流水分成即可轻松获得稳定收入，给出实实在在的加盟回报！ 餸一番是专注社区熟食的新兴烧腊品牌，通过自营烧腊工厂每日现烤现做，统一出品水准，再配送到每个社区门店！如今，这个运作模式已经过了餸一番直营门店的验证，形成标准化流程，可以快速复制。非常值得关注了解。  餸一番每日自营工厂直送 【总结】2020年，餐饮正在经历一轮巨大变革。餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。 所以，开餐厅绝不能想当然，严谨的成本思维、事先进行全方位考察和科学测算、专业化的运营、对每一分钱的用途都精打细算，才能够走出“三月死”的魔咒。 |
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