很多餐饮创业者都有这样一个问题,餐厅的各种成本不知道如何去划分比例,给员工开多少钱合适?自己的定价应该在什么区间? 不要以为这些不重要,一家餐厅能否成功,和这个息息相关。 那么,开店成本到底应该怎样把控呢?小编就总结几条经验,以供参考。 租金成本:不超过预估销售额的10% 很多成功的餐企老板,他们在考虑租金成本时规定,要将租金成本控制在营业额的10%以内。 因为租金具体多少不是 重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。 人力成本:不超过销售额的20% 人力成本,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。 尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。 即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。
采购成本:营业额的30% 关于采购成本,许多餐企老板们均给出了相同的数据,即营业额的30%。 营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。 比如,找到适合的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息等。
装修成本:开业预算的25%~30% 对于装修费用,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。 在进行预算时,西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,而人均消费在130元左右。 所以装修费用一定不能够太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。
餐饮是一个低门槛行业,研究生毕业可以干,初中文化水平也可以干。其实,餐饮行业却内有乾坤。所以,开餐厅绝不能想当然,既然你已经做到了七分,就应想尽全力做到九分十分。 |
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