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首先从两者的材料入手，珐琅铸铁锅与普通铸铁锅的不同之处在于，珐琅铸铁锅表面的彩色瓷釉使其需要木铲和硅胶铲相配合以免损伤表面，同时在保养上比较麻烦，需要涂油保养，其中自循环水珠的设计让珐琅铸铁锅能更好地保持食物水分，适合炖煮肉类和补品，这与砂锅有些相似，不同的是，珐琅铸铁锅盖上盖子后，可形成比砂锅更封闭的状态，水分流失较慢，比砂锅更适于煮汤，同时珐琅铸铁锅既能用明火煎炸，又适合需要送进烤箱的菜肴，也可通过其较好的保温功能做一些芝士煲等。 铸铁锅除了我们常使用的样式以外
还有几种平底锅的样式，很适合煎牛排
铸铁锅和砂锅的保温方式不同。砂锅内质疏散，导热性差，是通过隔绝热量来进行保温。铸铁锅本身是铁质的，能储存大量的热量，关火后还能源源不断的为菜肴提供热量，同时又能保证不散失热量。 铸铁锅导热快、受热均匀、保温性好。虽然预热比普通锅慢，但在预热结束后，它可以保持一个稳定的温度，并以很低的火来维持这种状态。关火后，锅体还可以长期保持保温。 锅体较厚，密封性能好。釉面釉锅锅壁平均厚度3.7毫米，锅底0.5毫米。正因如此，烹调食物时所产生的水蒸气在锅内循环、锁住效果更佳，开水时温度可超过100℃，而压力锅第一档的温度为108℃左右。因此，可将其视为一个小型高压锅。 烹饪出来的食物美味又有营养。搪瓷锅特别适合长期炖煮菜肴，营养丰富，回味无穷。亦可煎炸，甚至可放入烤箱使用，烹调烧烤、盐焗等各种中西菜。铸铁锅的推荐菜谱：各种汤、西班牙海鲜饭、意大利炖饭、芝士火锅、石锅拌饭、煎锅样式的铸铁锅也都很好用。 接着说砂锅，砂锅的主要材料是陶器，这一点体现在它不能干烧，不能接受温度的快速变化，干烧易破裂的特点，瓷釉里含有少量的铅，第一次使用前需要先用食醋浸泡，然后用淘米水煮一下来填充气孔，当然铸铁锅表面也有气孔，这就是为什么它需要上油保养的原因。 铸铁锅可将外部热量均匀而持久地输送到内部原料，环境温度相对平衡，有利于水分子与食物的相互渗透，最大限度地释放食物的风味。这使其特别适合煲汤、做煲仔饭等需要小火炖的菜肴。砂锅不能炒，但铸铁锅可以。这两种锅具并无优劣之分，因为它们应用的场景类型不同，大家可以按需购买。 |
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