|
铸铁锅并不便宜，但越来越多的进入中国家庭。那铸铁锅究竟好在哪儿？ 从根本上说，铸铁（生铁）是公认的最好的锅具材料，数千年来一直被中国人使用，但遗憾的是，如今国内的铸铁企业已无法与西方专精的相比。我认为，铸铁锅是西式锅具中最适合中国烹调的一种锅具，用它煎炸、砂锅炖菜，更能发挥料理的特点。
有带状和非带状两种珐琅类型，其中带状珐琅又分为白釉和黑釉，这里指的是内釉。瓷釉，实际上是玻璃在650℃~760℃的高温下熔化，粘附在铸锅上，形成玻璃涂层。 铸铁锅既可上火，又可入烤箱，可用于电磁炉、电陶炉等。 西方的烹调方法大多是用火煎料后，再把锅端到烤箱里，做好后还可直接端上桌，漂亮那是自然的，连盘也省了，一锅下去。并且还可以做烤盘用，烤饭，做面包，比萨饼之类的，基本上很多西餐菜式都可以用铸铁锅来做。 这种做法，也许不太适合中国人的烹饪习惯，毕竟没有多少家庭会用烤箱。但是现在，城市里的年轻主妇们不会烤面包，就像以前不会包饺子一样，都快成了生活中的一大缺点，越来越多的人对西式烹饪感兴趣，这就是为什么很多人选择铸铁锅的原因。 密封良好 锅盖很厚，使蒸气不易流失，良好的气密性可将原食材的美味和营养引导出来，炖肉煲汤不易流失水分，可确保更原汁原味。使用铸铁锅炖菜用不着水没有料，与其他普通锅相比，也同样可以熬制一锅酱牛肉，如果使用普通锅，4小时的水已经提前干透了，如果使用铸铁锅，它仍然可以一直炖煮。 在这个意义上，铸铁锅很适合中式熬汤，煲粥，炖肉，甚至可以用来焖白米饭。 保温性能好 保温性能好，一是菜肴不易冷却，能保持最佳的食用状态，做好后不掀盖，一小时后也可以上桌，热腾腾的。我们家的炖肉就是连锅一起端上桌，这样子特别让人食欲大开。第二，可以做一些节能的操作，小火煮，也不用把食物熬煮太久，可以利用保温这一特性，离火后可以借余温继续焖煮。 |
|
|
