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走进超市，我意外的发现越来越多的食品包装上赫然标注着本品不含任何防腐剂的字样，与许多消费者的信赖和安心不同，我对这些食品的安全性却多了一份担心和好奇。食品防腐剂是个可怕的坏东西吗?消费者应该怎样认识和 走进超市，我意外的发现越来越多的食品包装上赫然标注着“本品不含任何防腐剂”的字样，与许多消费者的信赖和安心不同，我对这些食品的安全性却多了一份担心和好奇。食品防腐剂是个可怕的坏东西吗?消费者应该怎样认识和看待防腐剂呢?  一、为什么要加防腐剂? （1）什么是防腐剂 食品防腐剂是最受争议的一种食品添加剂之一。它是用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质而使用的添加剂。 （2）食品安全的主要原因 统计数据显示，很多食品安全问题是因食品腐烂变质而引起的：据不完全统计,世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。 （3）防腐剂喝腐败菌的危害对比 与腐败菌的毒害作用相比，防腐剂对人产生的危害几乎可以忽略。 （3）防腐剂的作用 防腐剂作为食品添加剂中的一种，它的作用是抑制腐败细菌的生长。 在食品加工过程中加入适量的防腐剂，能够有效的防止或减缓食物的腐败变质，延长食品的货架期(保质期),减少由于腐败造成的粮食和其他食物的浪费。 让世界 各地的食品流通 若是没有防腐剂等防腐措施，来自不同产地的美食很难在很短的时间内运送到各地被消费。正是因为有了食品防腐剂的使用，我们今天才能吃到来自全国甚至世界各地的食品。  二、哪些食品需要添加防腐剂 根据不同食物的加工方法和保鲜要求，以下食品需要添加防腐剂： 1、各种饮料 有些消费者每甜度在喝饮料，但可能不知道，全世界的可乐均含有防腐剂; 2、生鲜食品和熟食 这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，也要在货架上停留一段时间，容易腐败变质。 三、几种常见的食品防腐剂 目前,世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约50种,日本约40种。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等13种。  1、苯甲酸和苯甲酸钠鈥 因其工艺简单,价格低廉,在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐。苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。 2、山梨酸和山梨酸钾 （1）防腐抑菌原理 山梨酸及山梨酸钾的有效成分是未解离的山梨酸分子，山梨酸分子的双键能抑制霉菌的脱氢，从而降低其新陈代谢，有效地阻止微生物生长，还能与微生物酶系统中的琉基结合，破坏许多重要酶系的作用，从而达到抑菌防腐的目的。 （2）抑菌效果 山梨酸适宜的pH值范围比苯甲酸要广。它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用,抑菌最适pH值低于5.0~6.0,其抑菌效果比苯甲酸高5~10倍,且对食品风味无不良影响。山梨酸及其钾盐常用于果酱、果味型饮料等食品中，抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5～10倍。 （3）安全性 是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂，是国际公认较好的防腐剂之一。是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂,也是我国“十五”规划中重点发展的食品添加剂之一。 （4）生产 目前国内外普遍采用乙烯酮法生产山梨酸。我国生产山梨酸的整体工艺技术及检验测试手段上有了一定进步,但在自动控制水平上未见详细报道。2006年山梨酸钾销售额达6.5亿元。我国已成为世界规模最大的山梨酸及钾盐的生产基地。  3、丙酸和丙酸盐 在我国广泛使用的三大防腐剂苯甲酸、丙酸、山梨酸中,丙酸是世界上公认的最经济实惠、安全有效的食用性防腐剂。 4、硝酸盐及亚硝酸盐 （1）硝酸盐的作用 硝酸盐及亚硝酸盐常用于肉制品的防腐和发色,其具有抗微生物作用,能抑制细菌生长及孢子形成,尤其对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊致死作用。 （2）肉毒梭状芽孢杆菌的危害 中毒症状为神经麻痹，如头晕、视力模糊、视物重影、走路不稳、呼吸困难等，致死率高。 。 |
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