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豆腐在我们日常生活中吃的最多的就是麻婆豆腐和红烧豆腐，今天我们来做一个川式的经典做法三鲜豆腐，首选的就是这个胆水豆腐，也就是我们说的老豆腐，先给它切成薄薄的厚片，大约就是两厘米那么厚。准备一碗水，给它加入一勺盐调散，切好的豆腐给它放进去泡起，豆腐泡一下盐水，等一下我们就不用焯水了，主要还是去除它的豆腥味。  点击加载图片 既然是三鲜食材的话肯定就比较多，今天这个三鲜是海陆空的三鲜，竹笋，香菇，还有鸡肉，鸡肉随便哪个部位的都可以，主要是要有才有这个香味，香菇切成厚片，再准备一根火腿肠给它切成片，切来稍微厚一点，如果太薄了，等下下锅就烂了，再来准备上点姜葱蒜片，这个是葱黄叶子，不是小葱，给它切成颗粒。宰好的鸡肉下锅先给它过下水，加点料酒，烧开后给它捞出来再冲洗一下。  点击加载图片 现在开始炒起，锅内下入新能源的猪油，这道菜用猪油的话会更加的鲜，还可以用葱油，猪油炒化后我们把鸡肉放进去，稍有煸炒后给它下入姜葱蒜片，再下入香菇，加入水，水不需要太多，竹笋给它倒进去，烧开后转小火给它煮十来分钟的时间，把这些料的鲜香味全部煮到汤里来。这些料熬来差不多了，现在调味盐，糖，鸡精，胡椒粉，然后下入豆腐，用勺子轻轻的给它推一下，转小火给它烩个六分钟的时间，把豆腐烩入味。  点击加载图片 豆腐也已经烧来差不多了，现在把火腿肠给它放进去，用水淀粉勾一个薄芡，淋上明油，再把葱黄叶子给它放进去，关火出锅就可以了，直接给它倒入一个大点的碗里。非常好吃的三鲜豆腐就做好了，这样子吃起来的豆腐是又鲜又嫩，还烫，各种辅料吃起来也是鲜美，口感层次丰富 |
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