肝、肾、心、血等动物内脏有含丰富维生素、铁、锌、硒等营养素，其含量要超过肉类。但是，内脏含有一定量的饱和脂肪酸，并具有较高的食品安全风险，养殖业所用抗生素、药物等在内脏的浓度普遍超过肉类。因此，中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议，普通成年人每月食用动物内脏2、3次，每次25克（半两）。大致相当于每个月1两~1.5两，或每年1.5~1.8斤。好吧，其实我本人的意思是别吃算啦。 不过，动物肝脏和血液的确是补铁补血的最佳食物之一，《中国居民膳食指南-孕期妇女膳食指南2016》建议孕妇每周都要摄入1~2次动物肝脏或血液，每次20~50克。如果出现妊娠期缺铁性贫血，则摄入量还要增加。需要说明的是，煮卤猪肝中铁流失很多，应该采用溜肝尖、猪肝汤等烹调方法。 动物肝脏（不包括动物血液）也是维生素A的最好来源之一，乳母需要补充更多维生素A，所以《中国居民膳食指南-哺乳期妇女膳食指南2016》建议，乳母每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85克猪肝或40克鸡肝（鸡肝维生素A含量更高）。 动物内脏含有大量嘌呤，不适合高尿血酸或通风患者食用。
新鲜猪肝斜切薄片。热锅下玉米油，油至6成热时既放入猪肝溜炒，变色后下葱段、辣椒，沿锅边点滴料酒，加入生抽、味精调味出锅。猪肝不宜贪嫩，要炒透。不喜辣者可以用洋葱、大蒜代替辣椒。总体上，猪肝有腥气，宜加重调味，并用料酒、葱、姜等去腥。
|
