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◆ ◆ ◆ 文 | 陶芳 · 图 | 掌柜 今天是回汉阳的第一个周日。周日是孩子一周里唯一的休息日，这天，她照例是要睡懒觉的，所以，早上起床的时候，我尽量轻手轻脚，让她多酣睡一会儿。 回武汉的时候专门在长岭街上买了一大袋豆丝，50斤大米的袋子装的，应该可以吃上一阵子。这次买的豆丝真心好，煮出来粘稠，吃起来有嚼劲，正宗黄陂糊豆丝。在武汉买过很多所谓的黄陂豆丝，却很少可以吃到如此地道的口感。 黄陂豆丝不仅好吃，更是我们童年里一份美好的回忆！如今买的豆丝都由机器加工而成，而我们小时候，都是各家各户手工制作豆丝。记得去年腊月，我还带着期待地问妈妈，“妈妈，今年做不做豆丝啊？要是做，我就回来帮忙哈。” 电话那头的妈妈估计是一脸的懵，说“现在还有谁在家做豆丝啊，你如果想吃，到时候买些回去。”她哪里知道，我最想念的不是豆丝，而是那些年一大家人聚在一起做豆丝的幸福场景！ 那些年，我们这些土生土长的黄陂伢，一看到妈妈泡米泡豆子，就知道快过年了！传统的黄陂豆丝，都在腊月里制作，进了腊月，黄陂人的年味儿就从做豆丝开始了。妈妈说，用腊月的水做出来的黄陂豆丝，才最正宗最地道！ 做豆丝的米，是有讲究的。我们现在吃的米，要么是一季梗，要么是晚稻米，而做豆丝用的是早稻米。妈妈通常会用一个大的洗衣盆，将米浸泡一天左右，除了米，还有豆子做配料，豆子的品种不限，黄豆绿豆均可，我还曾经用红豆。 浸泡好的大米和豆子，妈妈会用一个大筲箕过滤水分，然后挑到大队部去磨成米浆。回来后再往米浆中加点面粉，搅拌均匀，如果米浆太浓稠，还会加入一些清水，调到合适浓度，这样，做豆丝的食材就准备好了。 做豆丝光有食材当然是不够的，还要有工具。做豆丝时需要一个装少许水的碗，碗里倒入一些菜油，这个碗通常放到两个锅的中间，方便蘸用。黄陂人管“做豆丝”不叫“做”，叫“烫豆丝”，尽管热锅热油确实很“烫”，但“烫豆丝”是黄陂方言，是把米浆铺开的意思。 还有一个工具是烫豆丝必须的，那就是烫豆丝用的蚌壳，那时，家家户户都会有一个这样的神器。听妈妈说，这种蚌不是普通的河蚌，湖里才会有，这种蚌的壳特别丰厚结实，不容易断裂。除了油碗和蚌壳，还需要准备两个端豆丝的簸箕。 做豆丝时，家里所有的桌子都要清洗干净，以作晾豆丝用。光桌子还是不够的，毕竟每次做的豆丝很多，还得在屋里屋外搭起晾豆丝切豆丝的簸箕和案板。这样的场面一出来，我们就知道，要开始烫豆丝了！ 有了食材，有了工具，烫豆丝的人手是必须到位的！一般来说，有烫豆丝的师傅，有专门往灶堂里添火的伙夫，有专职切豆丝的，还有端豆丝的，这样的人员配备才是烫豆丝的基础。如果烫豆丝的师傅和伙夫配合得足够好，其他的帮工通常忙得不可开交！ 这么庞大的人员需求，一个家庭肯定是达不到的，所以我们家每年都是叔伯兄弟三家一起联手开工，有时还会请我的姑妈和叔伯姑姑帮忙。那时，我家烫豆丝的师傅要么是二婶，要么是姑妈；伙夫是大婶或者爸爸；姑姑负责切豆丝；妈妈除了切豆丝，晾晒的工作也必定是她的；我和堂兄是端豆丝的专职人员，妹妹和弟弟则是端豆丝的机动人员。 食材到位，工具到位，人员到位，伙夫就开始点火预热。刚出锅的几张豆丝一般都是不达标的，之所以说不达标，是因为锅还没有完全预热好，烫出来的豆丝总会有缺口，不完整，切出来的豆丝就很碎。 细心的长辈一般都是把这几张豆丝用油煎得两面金黄，再铺上脆脆的酸菜，折叠起来放入盘中，让我们这些盼了许多时日的小馋猫一饱口福。在那个年代，这是绝对的美味！即便现在，也常常想念那种味道，寻找那种味道，爱吃那种味道！吃了豆丝包咸菜的我们，自然十分卖力地跑腿。 豆丝吃完，正式开工！二婶先用新的丝瓜瓤子在碗里蘸油，将前锅刷上一层，然后舀上一碗米浆，沿前锅的四壁旋转倒入，随即用蚌壳将米浆“烫”匀，盖上锅盖，再在后锅重复这一轮动作，接着把前锅的锅盖掀起扣在后锅上，前锅的豆丝就要起锅了！ 我和堂兄一人拿一个筲箕，筲箕反扣底朝上，站在厨房待命！看到豆丝要起锅了，我赶紧把筲箕扣在灶台上，二婶双手麻利地把豆丝从锅里拎起，顺势扣在筲箕上，第一张豆丝就被我自豪而兴奋地端到外面，反扣在桌子、簸箕或者案板上。 我回厨房的路上，堂兄也兴致勃勃地端着一张豆丝从厨房里出来。就这样一来二去，一张接一张的豆丝被我们从厨房端出来。摊豆丝的案板肯定是不够用的，因此我们不仅要端豆丝，还要去巡视被反扣在案板上的整张豆丝有没有变凉，要负责给整张豆丝们翻面，加速它变凉的进程。 变凉的豆丝要把有锅巴的那面朝上，对折，再卷起来，然后在切豆丝的案板上摆放整齐。这时候，摊豆丝的案板腾出地方了，切豆丝的人也开始忙碌起来了。装湿豆丝的箩筐很快就被装满，切好的湿豆丝被妈妈拿到晒谷场上晾晒起来。就这样，一大家人都守在各自的工作岗位，热火朝天地忙碌着！ 一边烫着豆丝，一边话着家常，东家长，西家短，村里所有的新鲜事，家里所有的大事小事全部都提出来议一议，聊一聊。我最喜欢听他们议论我能干懂事，每每听到这些赞许我的话，更觉得要把眼前的事情做好，还要更加努力读书！这便是欣赏的力量吧。 于是，在开心地闲聊中，在忙碌的工作中，我们家的最后一张豆丝出锅了，所有的米浆都变成了晾晒在晒谷场上的新鲜豆丝。 豆丝做完，所有人都可以松懈下来休息，只有妈妈，进入了今天最后一个让人期待的环节——炒豆丝！炒豆丝一般用的都是不成型的或者比较碎的豆丝的边角余料，用爸爸事先买回来的五花肉切成块，配上咸菜，一大锅豆丝被妈妈不停地翻炒着。 在锅里焖上一会儿，再次翻炒时，锅底的豆丝已经变得金黄焦脆，油光闪闪，香气四溢，快起锅时，再倒入一些青菜一起翻炒，色香浓郁，让人直咽口水。一听到妈妈呼喊“可以吃了”，小孩子们就十分迅猛地跑进厨房里，端起一碗豆丝，开始纵情地享受自己劳作的成果！ 吃完豆丝，还有最后一个工作要完成——送豆丝。案板上摆放着一大摞（整块）豆丝，均被折叠成扇形，整整齐齐地排列着，这些都是妈妈要送给村里人吃的新鲜豆丝！ 因为每家烫豆丝的时间不一样，所以，村里形成了一种习俗，只要是谁家烫豆丝了，一定要准备好几张折成扇形的，给各家各户送去，和村里人一起分享烫豆丝的喜悦。这样，在腊月里，我们经常可以吃到新鲜的炒豆丝！ 那些烫豆丝的日子已经远去，但那些温馨的场景，那些熟悉的人，那些平凡而真切的往事，却愈来愈清晰地闪现在脑海，那些香醇的味道，在时光的酝酿下，慢慢沉淀在我们的味蕾，在舌尖开出永不凋谢的花……烫豆丝的日子，还会有吗？ 本文作者陶芳授权印象黄陂发布 关于作者 陶芳，1974年生，黄陂长轩岭人，从事幼儿教育工作，目前工作于武汉汉阳。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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