 1/11 安徽省安庆市太湖县位于安徽省西南部、大别山南麓、长江北岸，可以说是一个山清水秀，气候宜人的地方。豆粑这种传统美食，就是太湖一种历史悠久的名产。 （摄影/余平）  2/11 豆粑这种传统美食，传说起源于唐贞观年间，与太湖的弥陀寺有着不可分割的历史渊源。据说是当时寺院气势恢宏，僧尼众多，而豆粑则为主食。也用作馈赠给香客礼品。是用籼米加绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等原料纯手工操作制成，色泽微黄，滋味鲜美，口感绵软，营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间，便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖，有健胃作用。（摄影/余平）  3/11 在太湖农村收购本地产大米、绿豆、黄豆、芝麻、荞麦、蚕豆等优质纯天然、无农药残留、无污染的农产品；在挑选去除杂质之后，按照一定比例用山泉水浸泡8小时，磨浆备用。（摄影/余平）  4/11 一到寒冬腊月，许多带着年味的美食就无处不在了。豆粑是太湖民间流传几百年的一种传统食品，因味道鲜美，色泽微黄，口感柔嫩，营养丰富而受到老百姓的喜爱。每到冬天，在农村，许多有土灶的家庭都会趁着晴好天气结伴烫豆粑。（摄影/余平）  5/11 烫豆粑流程是一个环环相扣的过程，是需要有人在锅边烫，有人在打下手——烧火。（摄影/余平）  6/11 用干松针将铁锅烧热用丝瓜莆蘸油擦锅，将磨浆倒入锅中，开始烫豆粑；然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。（摄影/余平）  7/11 烫豆粑是有讲究的，有的人是用白萝卜擦锅，有的人是用晒干的丝瓜瓤来擦锅，方法不同，目的一样，就是把锅刷干净。（摄影/余平）  8/11 约30秒，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。（摄影/余平）  9/11 每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑。通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆粑，小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来，而女人们则负责把豆粑切成丝，以便晾干储存。（摄影/余平）  10/11 满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊肉炒豆耙来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。（摄影/余平）  11/11 刀起粑落，不大一会儿，箩筐里就盛满了切好的豆粑丝。鲜豆粑丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美，如果炒时有点锅巴则更香（鲜豆粑很难吃到，除非亲自去太湖的农家才行）。晒干豆粑水煮，待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟，加点青菜，则更清香诱人，入口酥滑而不腻。 （摄影/余平） |
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