芹菜猪肉馅饺子是我们全家最爱的饺子之一,N多年前,老妈身体硬朗的时候,隔三岔五地就为全家老少包一次,想想,又忍不住咽了几口口水。 图1 忍不住的口水啊! 每次绿油油的芹菜叶摘了一地,一向节俭的老太太这时候却一点都不心疼,扫扫,扔了。老太太的理由是:芹菜叶巴涩巴涩的,一股子药味,又抗火,炒不烂煮不烂的,老辈儿留下来的传统,不能吃! 有时候老辈儿人的老理儿,还真不靠谱。 图2 芹菜虽然普通,但营养价值一点也不逊色,富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质等。这些营养素在芹菜梗和芹菜叶上的分布,您可以看看到底孰优孰劣,不妨来个PK,请看: 膳食纤维,芹菜叶含量为2克/100克,芹菜梗为1克/100克,芹菜叶完胜; 维生素C,芹菜叶含量为22毫克/100克,芹菜梗为8毫克/100克,芹菜叶完胜; 胡萝卜素,芹菜叶的含量为2微克/100克,芹菜梗为1微克/100克,芹菜叶完胜; 维生素A,芹菜叶的含量为488微克/100克,芹菜梗为57微克/100克,芹菜叶完胜; 镁,芹菜叶的含量为58毫克/100克,芹菜梗的含量为18毫克/100克,芹菜叶完胜; 钠,芹菜叶的含量为83毫克/100克,芹菜梗为159毫克/100克,芹菜叶更占优势; 钾,芹菜叶的含量为137毫克/100克,芹菜梗为206毫克/100克,芹菜叶稍逊; 钙,芹菜叶的含量为40毫克/100克,芹菜梗为80毫克/100克,芹菜叶稍逊; 视黄醇当量,芹菜叶的含量为89微克/100克,芹菜梗为93微克/100克,芹菜叶稍逊; 图3 除此之外,芹菜中还有一种丰富的黄酮类植物化学成分,又称为“芹菜素”,在动物实验中,它有降血压和舒张血管的作用,而这种营养成分主要集中在芹菜叶当中,为336.2毫克/100克,而芹菜梗中只有162.7毫克/100克,虽然这种保健作用并不能直接推论到人,但无论如此,芹菜叶都是非常值得推荐的一种营养食材。 PK结果,芹菜叶丝毫不比芹菜梗差,甚至还略占优势哩。 如今,在我的科普下,老妈明白了:原来芹菜叶真 是 好 啊!要吃,不要扔!抗火不是吗?开水焯啊,口味不好,拌上点盐、味精、胡椒粉、辣椒面......喜欢啥就添点啥,一道清爽的凉拌芹菜叶,一样受全家人的追捧。 不过,想想那些年,扔掉的那些健康翠绿的芹菜叶,怎么也有几十斤了吧,唉!可惜。 作者简介 国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期学员 今日头条【营养海贼团】科普作者 |
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