这碗汤是四川人最爱，清新鲜美，胶原蛋白丰富，配蘸料最美味

大家知道，老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

我们在家里也可以做，并且不比外面店里吃的味道差。鹏哥是喜欢吃海带的人，于是总是在这锅蹄花汤里加入海带，这样炖出来，海带和雪豆都很粉糯回甘，猪蹄软烂入口即化，汤色浓稠雪白，喝一口还粘嘴巴。这满满的胶原蛋白啊~~~

配料：猪蹄，雪豆，海带，生姜，料酒，白胡椒粒，盐，鸡精/味精

蘸料：辣椒油，花椒，蚝油，小葱，盐，酱油，白糖，味精/鸡精

做法步骤：

1、小雪豆提前半个小时清水泡好，干海带的话清水泡半个小时，然后用小刷子轻轻刷干净上面的沙子和附着物，然后切成均匀的丝或者片，看个人的喜好哈

2、猪蹄买的时候请老板帮忙烧一烧，拿回家刮一刮，用温水洗干净，剁成块

3、起锅烧水，冷水放入猪蹄、生姜片、料酒，大火烧开煮2-3分钟焯水后捞出，清水冲洗干净备用

4、取干净砂锅，放入猪蹄、生姜、料酒、白胡椒粒，加适量清水，最好一次性加足，盖上盖子大火烧开煮20分钟，转小火炖煮大概1个小时

5、加入泡好的小雪豆、切好的海带继续炖煮，大概40分钟左右，猪蹄软烂，雪豆和海带都耙糯了，放入适量盐和味精/鸡精调味即可

6、再配上我们调制好的蘸料碟，就可以开吃啦

小总结：

1、小雪豆比大雪豆更能入味，但是炖煮时间不能太长，否则就烂到看不见了。大雪豆一定要提前至少2个小时泡，否则炖煮紧到不烂。至于用大雪豆还是小雪豆看个人口味哈

2、炖猪蹄还是砂锅慢炖出来的比较好吃，用高压锅压出来的，始终觉得少了点沉稳的味道。