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一、包子皮 用料: 泡打粉，白糖，面粉，酵母，水。家用包子面，用特精面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g，即可。 做法： 1.和面首先用温水把酵母融化，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不要太热《不超过40度》，水太热会将酵母烫死。失去活性。这样面不易发起来，再放入泡打粉、白糖。 3.把酵母粉一边搅拌一边放到外面，这样酵母粉和面会和的均匀。 4.和面的时候如果粘手，可以倒入一些色拉油或是花生油，面和好后醒一个小时即可。 5.因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量地揉光滑。 6.擀包子皮的时候不用擀得太狠，也不要擀得太薄，太薄不易发起来。擀的时候可以把边擀薄点，因为边还需要捏折。 7. 包子包好后，就可以上屉蒸了，蒸15分钟即可。 二、包子馅 肉馅包子馅料的用料，最好是肥三瘦七或者肥六瘦四的比例，最好是肥肉相间的五花，但是五花肉的价位比较高，大家可以选用猪的前朝肉，或是后秋肉。 用料： 肉馅400克，香菇泥40克，盐2克，味精4克，鸡粉4克，蚝油10克，白糖9克，胡椒粉5克，料酒5克，老抽9克，生抽5克，葱末300克，姜末30克，麻辣鲜10克，十三香10克，色拉油50克，香麻油5克，高汤300克。 做法: 1.把葱末、香麻油、高汤以外、放到一起搅拌均匀。顺着一个方向搅拌均匀(开包子店可以买个搅拌机，会省不少力气)。 2.调料拌均匀后放入高汤，顺着一个方向搅拌搅，这样会把汤汁搅到肉里，会更好吃。 3.肉馅和高汤搅拌均匀后，放入豆油或是烧腊油搅拌均，封上保鲜膜，放入冰箱即可，需要用的时候取出来。 高汤的熬制: 原料： 猪大骨3斤（最好是杂碎）、鸡架1斤（切开）、八角3克、陈皮2克、草果1克、丁香2克、甘草5克、小茴2克、当归10克、大葱3两、姜5两、料酒20克、水30斤。 做法： 将上述材料放入锅中，放入水，大火烧开，开锅后调至小火。开锅半小时后撇去上面的浮沫，熬制三小时，把骨头和鸡骨架的骨髓都熬出来。熬好之后晾凉，可放入冰箱储存，用时拿出来使用即可。 |
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