千层麻花您吃过吗？又香又酥，酥脆小麻花的升级版，学会可以售卖

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

麻花是我们最常见的传统小吃，我在家也时不时会做来送人，剩下几根长得歪瓜裂枣的就留下自己消灭掉。做的最多的是发面的奶香蜂蜜大麻花，其次就是酥脆的小麻花。像今天这种千层麻花因为做起来比较麻烦一些，所以要有时间才能摆开阵势操练起来，就像华山论剑一样。

如果喜欢口感酥脆的麻花，这款进阶级的千层麻花无疑是上上之选了。一根麻花缠绕曲折，层层叠叠既有香酥的口感，又有中国传统面食的美感，岂是“好吃”两个字所能表达的。之前发过酥脆小麻花的帖子，得到很多朋友的欢迎，今天这款麻花是之前的升级版，口感更酥味道更好，喜欢可以试一下。

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【香酥千层麻花】

❶水油皮材料：中筋面粉500g、水265g、糖30g、盐3g、油10g。

❷油酥材料：猪油75g、面粉150g。（可以用玉米油代替猪油）

做法如下：

Step 1.

❶水油皮材料混合均匀，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，如果第一次揉不光滑可以用保鲜膜包好醒面5分钟以后，再揉就很容易揉匀。揉匀的面团包好，醒面半小时。

❷然后准备油酥材料，把猪油和面粉混合均匀，用手捏合成团即可。如果没有猪油可以用玉米油代替，不过猪油更酥。

❸醒好的水油皮收口朝上，擀成四周薄中间厚的饼皮，把油酥材料放到中间，用水油皮包起来收口捏紧。

Step 2.

包好的面团，擀成长方形（如下图图二）

然后卷起来，卷成圆柱形（如下图图一）

Step 3.

把卷好的面一切为二，这样比较好擀，取其中一半，先用擀面杖按压，然后擀成长条形，厚度约1.5-2mm左右。宽度根据个人喜好，如果喜欢麻花大一点的，宽度就擀的宽一点。

擀好的饼皮，用刀切成条状，我切的是大约4-5mm左右一根宽度，也可以切的稍微宽一点，但是不要太宽。

Step 4.

取一小条面，对折以后，两只手反方向用力，右手向前搓，左手向后搓，搓成这种小麻花。

要注意的是，因为中间加了油酥，面的韧性要差一些，不要过于用力搓，也不要搓太多褶。

Step 5.

搓好以后，把两端对折，拎起来，麻花自动就旋转到一起了，收口位置捏紧防止炸的时候开裂。看下，这就是做好的麻花，可以再用手整理一下造型。

Step 6.

把所有的麻花全部做好。要注意用保鲜膜盖好，防止风干。

Step 7.

锅里宽油烧至大约五成热，下入麻花，用中火炸制，直到表面金黄捞出沥油。看着麻花是不是挺诱人的。

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【浩妈碎碎念】

❶油酥中的猪油可以用玉米油代替，但是口感不如猪油香酥。

❷如果家里面板不够大，可以直接把醒好的水油皮和油酥分别分成两块，分别包制、擀薄。

❸炸的时候不要一次性下太多，防止油温下降，延长炸制时间。

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