烤酥肉龙

烤酥肉龙

蜜糖厨房 发表于4小时前

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标签： 主食 

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• 咸鲜菜品口味
• 烤主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 普通制作难度
• 电烤箱 所用厨具

食材明细

• 水油皮：低筋粉130克
• 猪油55克
• 水约45克
• 油酥：低筋粉110克
• 猪肉馅适量

• 葱姜 适量

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量

制作步骤

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  1. 准备材料

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  2. 将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍

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  3. 加上葱花和姜末

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  4. 用低粉和猪油和油酥

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  5. 和好备用

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  6. 部分水和猪油混合

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  7. 分次加入面粉

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  8. 混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮，饧发30分钟

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  9. 将水油皮和油酥平分成两份

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  10. 用水油皮包裹住油酥

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  11. 擀开

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  12. 折三层，擀开，反复三次，每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟

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  13. 擀成大片，铺满腌好的肉馅，卷紧

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  14. 两头收口儿

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  15. 刷蛋液，撒少许芝麻

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  16. 180度，中层，烤大约25-30分钟即可

小贴士

1、做酥皮得有耐心。

2、水油皮注意先用水和猪油，分次加面粉，最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。

3、面皮擀开的过程注意饧发，不能急躁。

4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜，防止发干变硬。

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