叉烧酥是广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。 叉烧酥 配方及制程 油皮
油酥
油皮、油酥制作: 1、 全部材料混合搅拌均匀至不粘缸即可,搅拌好之面皮,油酥分别置入冷藏松弛。 2、 油皮包油酥擀压三折二次冷藏松弛,三折一次,擀开 3、 擀压至3mm,切割200px*275px,挤上馅料两边对折.(油皮:油酥=1:1.5) 4、 刷蛋黄液撒芝麻烤焙 烘烤 上火220℃,下火200℃ 23分钟 叉烧馅
配方制作程序 馅料: 1、 炒锅加热后放入侨好猪油、酱油、水、糖、蚝油、盐熬制一会后再加入叉烧肉炒制后在加酒。 2、 最后用水、玉米淀粉勾芡后最后放入洋葱拌匀即可。 |
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