眉毛酥---这的是物如其名，外形上跟眉毛真的是像个十足。  材料' 豆沙；200g 蛋白；适量 水油皮部分 低筋面粉；60g 猪油；5g 水；30g 白糖；5g 干酥油部分 低筋面粉；60g 猪油；30g 将所有的原料混合揉成光滑的面团，盖好静置30分钟，就成水油皮了  将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色待用，就成干油酥了  将水油皮和干油酥分别擀成方形，  将干油酥包入水油皮中收紧口子，四周要压实。   用擀面杖轻轻压开，擀开至长方形  然后折三折，要注意用力要均匀，防止破皮开不了酥  将面皮擀成长条状  再对折成更加细条形的长方形  在一头卷起圆柱形，在收尾处抹上一点蛋清粘住再卷起，防止散开（在面皮上刷上少许的水再卷，以防卷的松，一炸会散开） 用刀切成约0.4厘米厚的酥片，用擀面杖干成薄片，记得中间要厚点不然很容易破皮。 放入豆沙团对折捏紧封口 折叠出眉毛酥的绳子形状的纹路 锅里加油加热至3成热，放入眉毛酥小火炸至2分钟，再开中小火炸至酥层分明，捞出沥油 |
|
|
