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疫情以来，虽然与亲戚相隔不远，但未能好好相聚，平时均以视频的形式略表惦念之情。每逢我去探望，他们总是忙里忙外，张罗着给我做好吃的，虽然都是些家常菜，但每次我吃得均不亦乐乎。  许久没见面，并且计划十一要出游，所以大家抽时间提前过十五。亲人相聚，总有聊不完的话题，每每提到吃以及做法，我总是眉飞色舞的，我发现大家都开始注重营养健康，注重养生，并且使用公筷，总共10个菜，4道凉菜，6道热菜，正好十全十美。 第1道，家常红烧小平鱼 {小感}：这是家人的拿手菜，清蒸、垮炖的方式都做过，还是下面这种做法最喜欢。
 做法：小平鱼去头去腮，去除内脏，清洗干净，沥干水分，打2个鸡蛋，裹匀在平鱼上，下锅煎至两面呈金黄色；锅中留少许底油，放入葱花爆香，再放入平鱼，调好的酱汁，加开水，放适量姜蒜片，2小片大料，中火，炖至汤汁收干即可；豆豉、酱油均有一定咸度，不用放盐。 第2道，炖鸡翅根{小感}：看似外表略干，是先做完放久的缘故，实则鲜香入味。  做法：鸡翅根凉水下锅，焯水，热锅凉油，下入葱姜爆香，倒入鸡翅根翻炒，加入适量的酱油、白酒、白糖、盐、香叶，炖至软烂，收汁即可。 第3道，烧茄子 {小感}：从小就喜欢吃烧茄子，家人做的最是喜欢，咸甜适中，不油腻。 做法：茄子去皮，切滚刀块，放盐腌制片刻，攥去水分，下锅煎至金黄色；锅中留少许底油，放入葱花爆香，倒入茄子，加糖、盐翻炒均匀，最后撒上蒜末，少许油炸的小瘪子花生米。 第4道，家常焦溜丸子  {小感}：这是我随便起的名字，家人的拿手菜，老北京人对稻香村有很深的执念，熟食中有一款素丸子，家人觉得味道多年未变，还是那个味儿，除了白嘴吃，时常浇点汁儿或者炖一下。  大概做法：调酱汁，酱油、米醋、白糖或者冰糖、粉芡，放入锅中烧开，倒入素丸子，炖一会儿，出锅。拿起一个丸子，黏稠汤汁像是拔丝那般黏连不断，甚是好看。 第5道，西红柿鸡蛋炒菜花 {小感}：这道菜很清爽，西红柿炒鸡蛋的老做法，加入有机菜花，味美可口。 做法：先将菜花焯水，西红柿烫后去皮、切块，鸡蛋炒好后盛出，锅中加少许油，放入葱花爆香，倒入西红柿炒至出汁，加入菜花，翻炒片刻，再倒入鸡蛋，加盐炒匀，最后淋香油，出锅即可。 第6道，炝炒圆白菜 做法：热锅凉油，大蒜爆香，倒入圆白菜，加少许酱油，最后加盐，沿锅边淋少许米醋，炒匀出锅。 第7道，凉拌豇豆 {小感}：这道凉拌菜主要在麻酱的调制上，使用芝麻酱、花生酱，也就是常说的'二八酱'，虽然调制的比例不那么准确，但是味道还是不错的。 做法：豇豆切条状，锅中放盐焯熟，撒上蒜末，油炸小瘪子花生米，吃的时候再浇上调好的麻酱拌匀即可。 第8道，凉拌西蓝花 做法：锅中烧开水，放少许盐，将西蓝花焯水，时间不宜过长，沥干水分后，加些黑加仑，油炸的小瘪子花生米，适量盐、香油拌匀即可。 第9道和第10道，稻香村的松仁小肚、叉烧肉。这10道菜都是很普通的家常菜，今日出镜率高的点缀品是：小瘪子花生米，家人提前炸了些出来，没放太多油，与煎制相似，我边聊天边吃，属于入口不惊艳，却耐嚼，甚香。做饭最大的乐趣，就是相同的家常菜，每个家庭的制作方法却大不相同，均有属于自己的味道，也是最喜欢的味道。 |
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