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东坡茄子,比肉还好吃的茄子做法!

2020-09-15  攒破烂儿的

    东坡茄子借鉴的是“东坡肉”的做法。茄子经过先煎炸再蒸制的过程,可以有效减少煎炸中茄子吸收的油。经过蒸制的茄子更软了,裹着汤汁和肉馅,一口咬下去,真是美味啊!比肉还要好吃嘞!


    用料:

    长茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉。

    做法:

    1.茄子洗净,去头尾,切成厚度均匀的茄墩,姜切丝,蒜切末,葱切末。


      

    2.用刀在茄墩一面切格子,深度为茄墩厚度的一半,用刀刃横竖各划几刀,使茄墩表面出现小格,形成网状结构。


      

    3.油锅烧热,煎茄子至两面金黄,出锅备用。


      

    4.油锅烧热,下肉末,炒至变色,下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水,炒至香味飘出,盛出均匀铺在盘子里。


      

    5.将煎好的茄子盖在肉末上,把盘子放入蒸锅中,浇上炒肉末时多出的酱汁,盖上盖子大火蒸10-15分钟。


      

    6.蒸熟的茄子另装盘,将肉末盖子茄子上。


      

    7.把蒸出来的汤汁倒入锅中,加水淀粉勾芡,烧开后浇在装好盘的茄子上,撒上葱花即可上桌。

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