 想想看，我们的大脑需要照顾我们的思想和动作，我们的呼吸和心跳，我们的感官，因此它保持着全天候地运转，甚至在你睡觉的时候也是如此。这意味着大脑需要源源不断的燃料，这种燃料来自于食物，所以燃料中的成分起到了很大的作用。简而言之，你吃的东西直接影响你大脑的结构和功能，最终影响你的情绪。就像一辆昂贵的汽车一样，当你的大脑得到优质燃料的供给时，它可以发挥最优越的性能。不幸的是，大部分时候我们会摄入许多优质燃料以外的五花八门的杂质，大脑可能会因此受到损害。从加工或精制食品中摄取的物质进入大脑，大脑几乎没有能力将其清除。例如，富含精制糖的饮食实际上对大脑是有害的，除了恶化身体对胰岛素的调节外，它们还会促进炎症和氧化应激。氧化应激是体内自由基和抗氧化剂之间的失衡。自由基是电子数不均匀的含氧分子，它们很容易与其他分子反应，因此自由基可以在你的身体内引起很大的连锁反应。当存在的自由基超过抗氧化剂所能保持的平衡时，自由基就会开始对你体内的脂肪组织、DNA和蛋白质造成损害。蛋白质、脂质和DNA构成了你身体的很大一部分，所以随着时间的推移，损伤可能会导致大量的疾病,包括糖尿病,高血压，心脏病，帕金森氏症和阿尔茨海默氏症,癌症,衰老。  食品中过量的人工添加元素甚至会导致情绪紊乱症状的恶化，如抑郁症。营养精神病学的新兴领域开始意识到情绪和食物之间的联系，一个人摄取的食物和他的感觉，行为之间实际上存在着非常紧密的相关性。一个人饮食的习惯会决定着他体内存活着怎样的菌种，比如5-羟色胺是一种神经递质，有助于调节睡眠和食欲，调节情绪，抑制疼痛。由于大约95%的血清素是在胃肠道产生的，胃肠道内有1亿个神经细胞或神经元，消化系统的内部运作不仅帮助你消化食物，还能引导你的情绪。更重要的是，这些神经元的功能--以及5-羟色胺等神经递质的产生--受到构成肠道微生物群的数十亿“有益”细菌的高度影响。这些细菌对你的健康起着至关重要的作用。它们保护你的肠壁，确保它们提供强大的屏障来抵御毒素和“有害”细菌；它们限制炎症；它们改善你从食物中吸收营养的能力；它们激活直接在肠道和大脑之间旅行的神经通路。曾经有研究对比过不同的饮食习惯，研究人员发现那些日常食用大量的蔬菜、水果、未加工的谷物、鱼类和海鲜的人患抑郁症的风险要低25%到35%。那些不含保鲜剂的新鲜食品都会产生某种程度的发酵，因此起到了天然益生菌的作用。好的细菌不仅影响你的肠道消化和吸收，而且还影响你全身产生炎症的程度，以及你的情绪水平和能量状态。这些结论还得到了许多实证研究的有力支持。南安普顿大学的学者就曾发现，食品添加剂和人工色素会加剧儿童的多动症行为(注意力不集中、冲动和过度活跃)，而且至少会持续到童年中期。  不过现在我们可能面临的一个更大挑战是食物成瘾，它让我们很难主动地抗拒那些含有添加剂的食品。食物成瘾是指一种特定的食物或物质劫持了我们正常的大脑化学反应，并迫使我们过度食用该食物，从而造成健康问题和体重增加。在几乎所有的食物成瘾的情况下，食用者都会对一种非常特殊的食物或食物中的某种物质(如糖、盐或脂肪)有生理上的、有时是情感上的上瘾。对某些人来说，像可卡因和海洛因这样的上瘾药物触发的大脑奖赏和愉悦中心也会被食物激活，特别是糖、脂肪和盐等口感极佳的食物。大脑在食用这些食物时会增加多巴胺反应，奖励中心将需要越来越多的食物来持续点燃大脑的感觉良好的荷尔蒙。食品制造商称之为“极乐点”，他们正在设计更多的食物来引发这种反应，刺激我们的味觉感受器。因此，在现实中，要想不沉迷于今天的许多食物，需要有很强的觉察力。虽然对任何食物都有可能上瘾，但通常上瘾的是含有高幸福点成分的食物，如冰淇淋、甜点、糖果、巧克力、零食薯片、加工肉类、炸鸡、汉堡、薯条。越来越多的专家一致认为，其中大量的化学物质和人造添加剂对我们的健康有很大影响，并正在造成仅凭意志力无法克服的成瘾。  食品成瘾一般存在着某些标志，首先最普遍的情况是体重增加，而且减肥的难度逐渐上升，或者伴随着一些不良的身体反应或疾病。其次是你与正常的饥饿信号脱节，也就是不管是否有饥饿感，在大多数时候你都想食用令人上瘾的食物。第三，你可能正在使用令人上瘾的食物来调节你的情绪。例如，你需要饮料在下午让你振作起来，或者别的食物帮助你在晚上平静下来。而且在很多时候，你认为无法抵御这种诱惑，是你个人的意志力问题，会导致羞愧或者自责。  想要克服这种情况，必须深入了解成瘾的核心情感联系和思维模式。就像所有的上瘾一样，承认上瘾是第一步。一个人必须首先认识到食物正在影响你的行为和健康。其次要善待自己，不要将问题归咎为自己薄弱的意志力。第三，你需要记录你上瘾的历史和过程，试着回忆是从什么时候开始出现上瘾的行为，当发生了哪些特别的事情。比如，通常情况下，当我们面临压力很大的生活事件时，我们会求助于糖或安慰食品来减轻压力或分散我们对痛苦事情的注意力。这是一种完全正常的生存反应。然而，一旦压力事件过去，我们的身体化学成分就会改变，饮食的习惯可能就此养成。因此，认识到根本诱因是获得真正成功的关键。进一步，你必须意识到，试图立即停止食用有问题的食物通常是行不通的。因为某些令人上瘾的食物，特别是糖，会造成强烈的身体依赖性，你可能会因为断断续续地戒掉而体验到一些非常痛苦的症状。因为你的味蕾和生理已经被劫持了，所以必须规划好一个方案，创造一些策略和替代品来帮助你度过戒掉成瘾过程中最艰难的部分。令人上瘾的食物很可能是用来缓和你的情绪的，所以把它们拿走肯定是很困难的，必须对可能面临的痛苦有一个心理预期，试着在你可以有更多休息和反思空间的时候再做出改变。第五，你要及时记录你的感受，它可以帮助提醒你自己进行到了哪些阶段，在必要的时候进行回顾和修正。最后，在完成这些步骤以后，你可以尝试用优质、新鲜、营养的食物取代容易上瘾的食物。比如用新鲜水果代替合成饮料。用餐时放慢速度，进食前深呼吸。这将使你的身体进入副交感神经状态，这是消化的最佳状态。在你的饮食中添加高质量的蛋白质和脂肪，以向你的身体发出你正在得到营养的信号。虽然脂肪可能是一种上瘾物质，但令人上瘾的饮食脂肪通常质量很差，而且精制程度很高。相反，添加必要的脂肪酸，如有机橄榄油、坚果，可以创造饱腹感，减少你对令人上瘾的食物的身体需求。  当然，摆脱食物成瘾的另外一个挑战来自于社交的压力，变换饮食习惯可能意味着对原本生活方式的颠覆，很少有朋友吃饭或者聚会时会把健康的饮食放在第一位，而且餐馆为了招揽顾客都会尽可能地刺激顾客的味蕾。所以，在执行以上的措施以前，最好的方法可能是找到一两个同伴一起参与，互相支持，这样可以减少对社会的疏离感。  走进内心去发现与你上瘾有关的环境会带来新的自我意识，从而带来真正的转变。在整个过程中，对自己要有耐心和友善。这种依赖不是在一夜之间发展起来的，你需要时间和空间来克服这种上瘾，并与食物和身体建立一种全新的、有营养的关系。 |
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