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加工食品可以说是现在最常见的食物种类了，好看好吃还好保存，往往比新鲜食品更受人欢迎。在商场里，放置琳琅满目的加工食品区域一定会明显大于放置新鲜食物或食材的区域。 人们曾经把方便面、薯片等食物称为垃圾食品（junk food）来予以警示，但现在很多此类食品更换马甲，可能减少了油含量、用代糖取代糖、增加膳食纤维含量标榜自己的健康特性。其实这种“换汤不换药”的改头换面术让很多人忽略了其中含有的添加剂、反式脂肪酸和盐的危害，有些品种甚至还能引发消费热潮。但实际上，所有添加了防腐剂、调味剂、色素、增稠剂、芳香剂、大量盐、油、糖等其中一种或多种添加剂的食物都属于加工食品，一般食品配料里除了淀粉（面粉）、肉、蔬菜、鸡蛋和食用盐之外的配料都属于添加剂。（还不清楚怎么判断加工食品的朋友可参考加工食品的9大危险特征） 那么，加工食品对人体到底有什么影响，我们能不能、该不该吃加工食品？今天食与心将为大家介绍加工食品的身心影响，以及什么情况下能吃加工食品，什么情况不宜吃。 加工食品的七宗罪 1. 诱发肠漏 如果不是每天吃药，食物一定是影响肠道屏障的最主要因素，加工食品与药物、抗生素、压力、酒精、重金属等因素一样，可加大肠道屏障渗透性，引发肠漏，使得很多原本不能进入人体的物质，比如细菌和真菌、食物大分子片段、细菌毒素、病毒、微塑料、重金属等大量进入体内，并随血液循环到达其他器官，引起严重后果（很多特定的恶性肿瘤里就包含了大量的细菌或真菌）。 加工食品中的添加剂以提升色香味和保鲜为目的使用的物质，是人体肠道微生物在漫长进化中从未接触过的化学物质，它们可扰乱肠道菌群，抑制脆弱的有益微生物，使得条件致病菌和致病菌有机会繁殖扩大领地，从而削弱了肠道屏障最外层的生物屏障（第一屏障）。 过少膳食纤维摄入的餐饮和异常菌群增殖都会促使肠道的化学屏障（第二屏障）——黏液层变薄，削弱了肠道屏障对营养物和微生物本身的过滤能力，这相当于让原本需要越过泥泞沼泽般的黏液才能接触肠道细胞的有害分子和微生物（包括细菌、病毒、真菌、支原体、衣原体、螺旋体和立克次氏体）一步到位地扑向肠壁。 化学屏障损伤使得肠上皮细胞负荷量激增，工作危险性提升，从而削弱了肠壁本身的物理屏障（第三屏障），引起肠上皮的筛选过滤功能受损，上皮细胞之间的闭合蛋白减少，链接松散，导致原本不应该进入体内的分子碎片和微生物穿过肠壁进入体内和血液内。 当异常分子穿过肠壁进入体内时，肠系膜淋巴结附近的免疫细胞被激活分化，这些细胞不仅会对付肠道入侵物，还可随体液循环进入其他器官，平白无故让这种激化状态去影响其他器官。这种由肠道渗透性增加诱发的免疫反应会削弱肠道免疫屏障（第四屏障），不仅不能增加免疫力，反而会引起自免疫攻击等免疫功能异常。 2. 升高炎症 肠道是人体最大的免疫器官，人体80%左右的免疫细胞位于肠道。加工食品导致四个关键屏障的破坏，以及诱发的肠漏会增加进入体内的内毒素含量和肠细胞氧化压力，升高肠道炎症水平，引起肠道免疫反应趋向于促炎症状态，促炎症免疫细胞和促炎症免疫介质增加。而内毒素、促炎细胞和促炎介质都可进入血液引起升高全身炎症水平，甚至可损害血脑屏障，引发脑漏。 3. 使人发胖 肠道是人体最大的免疫器官，同时也是人体最大的消化器官。长期食用加工食品会削弱免疫，肯定也会影响代谢，升高BMI指数/血糖/血脂/血压/血尿酸含量。由于不同人原本菌群不同，诱发的代谢异常也会有所差异。 最新的研究发现：
4. 让人病弱 由于肠道是重要的免疫功能调控器官，常吃带有添加剂的食物不仅会引起炎症，还会降低整体免疫力。肠道屏障功能的损伤会使病原菌和病毒感染风险大大增加，而长期的炎症和代谢异常也将毫无疑问地增加各种慢性疾病（比如心脑血管疾病和糖尿病）风险。 同时，在肠道经历过“错误培训”（即对本不应该出现的异常成分产生过激的免疫反应）的免疫细胞迁移到其他部位时可引发严重的免疫反应，使得身体对本应耐受的物质（比如花粉、粉尘）产生过敏；或者攻击自身细胞结构，引发自免疫疾病，比如免疫细胞攻击肠上皮细胞（乳糜泻），免疫细胞攻击胰岛β细胞（一型糖尿病），免疫细胞分泌抗甲状腺球蛋白和抗甲状腺过氧化物酶抗体（桥本氏病），免疫细胞功能软骨（类风湿性关节炎），免疫细胞异常分化（红斑狼疮）。（深入了解可参阅肠漏，你必须知道的热知识（二）） 5. 诱人发狂 加工食品的一大特征就是易让人形成生理和心理上的依赖（即成瘾），吃得停不下来，吃一口还想吃第二口；吃一次还想吃第二次第三次乃至无数次。这也是加工食品研发设计人的一个最大愿望，你吃得越多越好。所以市场上越流行的食品通常也越容易让人产生依赖（如辣条薯片等），而不能让人们欲罢不能的加工食品很快会销声匿迹，被市场淘汰（比如过去非常流行的锅巴，红薯干）。 过量进食不仅会增加体重，还可引发代谢型炎症，损害心理健康。（深入了解代谢型炎症可查阅拯救脸盲的免疫系统（二）：减负） 食物成瘾是极为常见却被严重忽略的障碍，虽然大部分人并不会把食物成瘾当回事，但这种成瘾已经严重影响了现代人的心理健康。 与药物成瘾类似，当食物渴求上来却无法得到及时满足时，人的情绪就会难以控制，变得郁闷、烦躁不安、易怒，遇到一点不如意的小事就可能大喊大叫，甚至表现出攻击行为，只有这种渴求满足后才能平静下来。 同时，过多食用加工食品也会干扰睡眠，而睡眠不足的人反过来也往往也会表现出更多消极行为，“我困故我怒”。国际《sleep》杂志最近的一篇研究发现：睡眠不足会降低情绪对不良环境的适应能力，增加愤怒感和挫败感。 6. 促人变傻 在最伤大脑的七种食物（上），最伤大脑的七种食物（中），最伤大脑的七种食物（下）中，食与心介绍了七种会严重破坏大脑的食物，其中前五种（甜饮料、精加工碳水化合物、含反式脂肪酸的食物、深加工食品和甜味剂阿斯巴甜）以及往往容易被人忽略的乳化剂和膨化剂在加工食品中的含量一般都很高，由此不难理解加工食品对大脑和认知能力的损害有多大。 除了升高大脑炎症，增加大脑神经凋亡，升高阿尔兹海默症、帕金森症、多动症、抽动症、秽语症和自闭症等认知障碍性疾病风险外，更常见的情况是明显但还未影响正常生活的认知能力减退。比如很多人抱怨的，最近记忆力没有以前好了，无法像从前那样集中注意力了等等，这并不是很多人以为的人老了的正常表现，而是大脑炎症水平增加的一种外在表现。 7. 催人衰老 炎症是衰老的重要特征之一，随着年龄增加，人体内的炎症水平也会增加，这就是炎性衰老（inflammaging）,也被称为衰老型炎症。加工食品升高身体的炎症水平，在于它们同时能诱人吃多还会引发代谢型炎症，从而加速加剧炎性衰老。（深入了解炎性衰老可查看肠漏，你必须知道的热知识（六）） 在体内炎性衰老时严重，我们除了通过检测来发现炎症指标的异常，还能通过身体的外在表现感受到这种异常。
加工食品还能吃吗 既然加工食品对于身体有这么多不良影响，那我们还能吃加工食品吗？这还要因人而异，具体情况具体分析。 加工食品对人体的负面影响并非立竿见影，让你短时间就可以体会到。这种变化有个积累的过程，长期或习惯性食用，对健康有不容置疑的损害。但由于这类食品高甜度高热量，又有金刚不坏之身，易于保存，适合特殊情况下（比如登山运动、食物短缺、自然灾害缺食断水）维持生命食用。 由于每个人的肠道菌群不同，肠道屏障功能强健程度差异，有的人吃上千次加工食品才会出现明显表现，有的人上百次，有的人可能几十次就会出现症状，所以不能认为别人吃了没事自己也随意吃。
食与心在心理咨询中常常遇到不是孤单的案例：女大学生满脸青春痘，我告诉她你把甜食饮料戒了就会好了。她不满地回答：我们同学个个都吃，她们怎么没事儿？甜食肯定不是原因！我只能告诉她，你的外语已经很好了，可以查阅关于青春痘（acne）和甜食（Junk foods）的相关文献了。了解科学可以让你走更少的弯路，让你更漂亮更健康。如果你有青春痘或湿疹，不妨尝试一下断食一切加工食品的挑战，对比前后表现。
一般情况下，肠道屏障还未发育完善的孩子，肠道屏障开始衰退的老人，肠道屏障受损的病人对加工食品更加敏感，而肠道屏障功能正常的人对于加工食品的耐受力更强，受到的影响也更小。具体情况如下：
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