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也算去新疆出差二十来天，话题怎么避得开羊肉？ 上一次去北疆，每天吃饭必吃羊肉串——当然，在野外徒步的时候不算，那时候能有口饱饭吃就算不错了。 大概是因为新疆羊肉串太出名，做起来又不难，倒真是每家店都做，当然做得好坏总还是有差别，不过仗着羊肉品质好，倒真是都不难吃。 遇上好点饭店，还能来个烤羊腿烤羊排什么的。 其实这都是被游客逼的，因为他们喜欢吃。 北疆多哈萨克族人，哈萨克族传统意义上没有烤羊。去白哈巴时候，领队蒸米大师跟宿店老板约了一只大尾巴羊，说来个烤全羊！那边为难的回答，不会烤，只会白煮。 结果端上来一个大盘，下边铺一层洋葱，上边是白煮的羊肉，肥肉随着脚步颤动，连盐都没放。全体人员怪叫一声，十七个人怪叫是因为惊恐，扭头就吃牛肉面去了，剩下三个怪叫是因为欢喜，用手抓着蘸孜然盐巴和辣酱吃，吃了个不亦乐乎。 这次出差，毕竟又跟旅游不同，虽然我可以做主吃什么，但也要考虑到同事的胃口。幸亏这几位，不挑。 不挑的意思就是吃啥都无所谓，好吃点难吃点，在他们看来并无不同，能填饱肚子就行。这可不就由着我安排了么！ 头天到乌鲁木齐就看上架子肉了，可是得先工作，等这边事完，急匆匆奔赴鄯善，干脆连午饭都没吃……这痛苦，直到夜宵吃到羊肉串才缓过劲来。 不过我们到的这鄯善火车站镇，是因为有石油才发展起来的小镇，居民来自五湖四海，就特么没有新疆本地人。 整个镇子就那么五六个维族人，总算还都做餐饮业！什么馕坑肉，架子肉，烤羊排，每天逮着机会就吃。至不济羊肉串也要来那么两串当零食。 这儿还有拿红柳枝串的羊肉串，据说这红柳枝在加热时候，会渗出汁液来给羊肉去膻添香。其实吧，我觉着这就是个炒作的忽悠。也许到原产地譬如阿克苏什么的地方，那红柳枝遍地都是，现采现用，新鲜的能有这功效。可别处的店，特别现在包括常熟在内的广大区域，也有拿红柳枝来做宣传亮点的，可那红柳枝都重复回收利用，烤成干了，还能有啥用？ 其实在当年，新疆牧民出门，肚子饿了现宰头羊，打算烤着吃，一摸身边没带着铁签啊！咋办？就随手路边树上摘根柳枝串了一烤，那就是图个方便。要说效果好，其实毕竟还是铁签子导热性能好，烤的时候从羊肉内部也在加热，使得肉汁损失少，口感更佳。这种说法还是很有道理的。 后来又回到乌鲁木齐，这可是掉在羊圈里一样，专门挑维族人聚居的地方去打转，什么羔羊肉，拉条子，手抓饭，吃到浑身毛孔都往外散发着羊味。哪怕吃饱了，看着路边那一具具挂着的羊尸就开心，想来所谓天堂，也就不过如此了吧。 也终于圆了烤全羊的梦想。维族的烤全羊，不是像一些旅游景点那样把羊架在火堆上一边转一边烤，而是在地上挖个坑，用柴火把里边先烧烫了，然后把羊放下去，用余温慢慢煨烤到熟，这有点像北京的焖炉烤鸭。我不知道在乌鲁木齐这城市里烤全羊是不是这么烤的，也可能是用烤箱？特地挑肋下肥腴的部位要了那么两斤，烤到外皮酥脆，咬下去皮下脂肪却已经融化，顺着嘴角一直滴到衣衫上，再里边就是软嫩的恰到好处的肉，实在是美味之极！ 终于把同事吃吐，说是皮下边那层羊油实在受不了。行行行，这些我就独自享受，待会儿带你们去吃别的！ 同事抹着嘴忍着难受又带一点期待的问：“去吃啥？” “哈萨克白煮羊肉！”我塞着满嘴羊肉含糊不清的回答。 |
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