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天热，餐桌上凉的东西出现的频率会高一些。一来是没那心思去开火折腾，热油，热水，蒸汽，要不往往夏天的菜会偏咸呢，汗都在里边当调料了。 二来是，凉的吃着也配胃口些，滚烫的玩意儿这天气实在有点没兴趣往喉咙里填（喝茶或许是个例外） 凉面这东西，大江南北都有，在苏州的夏天，小吃店门口都挂上风扇凉面的招牌。在北京，麻酱凉面好像都不用看季节。在四川，红油拌面也不知道到底是越吃越热还是越吃越清凉。在广东，猪油捞面最好能配上几粒猪油渣。 在家做凉面，总不会太折腾，葱油拌面，或者舀一勺现成的老干妈。但作为一个爱折腾的人，还是不甘心拿千篇一律的调料来做千篇一律的味道，总要再想办法不一样一点，哪怕只是一点点，吃起来也会觉得嗯这才是我要的味道。 心里的装逼优势绝对大于口感的真实提升。 譬如说拿点鸡胸脯撕了细丝，削点黄瓜丝，切点大葱丝，譬如说调味料除了酱油醋香油之外，再加上芝麻酱和白腐乳。 北京人跟我讲麻酱蘸一切，我并不赞同，但我一样很爱麻酱的味道，用在合适的位置上的话。 再来一勺红油。
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