面馆老板改良炸酱和芝麻酱配方，夏天一到，凉面一天卖500碗

图片来自网络

北方的夏天，小时候放学回家后，老妈肯定已经准备好了一大盆凉面，我自己一个人就能吃上三大碗，以至于把体重保持到了现在还没减下来。

凉面在北方的夏天，绝对是霸主一样的存在，街边的小店都会相约推出凉面，物美价廉，吃起来劲道爽滑，搭配煮熟的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝等新鲜蔬菜，主角是一勺炸酱或者麻酱，鲜美的味道包裹在面条上，让人忍不住吃了一碗再来一碗，要是不要钱的话，非得再来一碗才过瘾。

我刚开店的时候，把第一个要务就定在了炸酱和麻酱的改良上。

先说说炸酱，我不太喜欢比较传统的干黄酱和猪油的这种搭配，把握不好的厨师，很容易做出油腻，酱苦的效果。

我更喜欢那种甜鲜口味的酱，更适合夏天清新的味道。

有了这个目标，我把市面上能买到的酱，几乎都买了，然后通过不同的搭配和比例调整，去寻找效果最好的搭档，经过差不多一个月的时候，终于把我认为味道最好的方案确定下来了。

这款炸酱一上架，得到了店里顾客的一致好评，营业额直线上升，好多老顾客吃面的时候还要带着一个玻璃瓶子，打一瓶酱走。

麻酱的研发比炸酱顺利许多，因为我本人对麻酱的喜爱已经到了狂热的程度，没开店之前就有一个比较不错的调制方法，迎合商业售卖做了一些简单的调整。

这不夏天又要到了，为了让更多的朋友度过一个美味的夏天，今天把这两款镇店之宝的配方分享给大家，希望这个夏天过去以后，朋友们也能拥有我这直逼200斤的好身材。

其实这两款酱的做法，非常简单，没有任何烹饪经验的小白都能上手操作。

---

炸酱详细配方：