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#美食品鉴官# 【一本老菜谱上的传统川菜，鸡丝可以这么做，真是看着都爽！】 这本老菜谱的年代大概是70年代，因为上面还有语录呢吗，主要是讲川菜制作的。 我大概浏览一下，对这道传统川菜“热拌鸡丝”印象很深，感觉做出来一定很惊艳，于是就收藏了起来。 今天给大家分享一下这个做法，为了保持原貌，基本上是原样录入，包括以前的计量单位，钱与分等，也没有改，也是为了让大家感受一下老菜谱的原貌。 热拌鸡丝配方 原料：鸡脯肉七两，青黄爪六两； 调料：猪油一斤（耗一两），麻油半两，料酒八分，盐一钱， 白糖六分，味精八分，芥末五钱，胡椒面二分，香醋一钱，蛋清二只，生粉三钱。 操作方法： /、鸡脯肉切成二寸长左右的丝，放在碗内，加入料酒、蛋清、盐、糖、味精、胡椒面、生粉抹上味，再加些油拌和。黄 瓜洗净，切去两头，改成一寸长的段，车下瓜皮切成丝，放在碗内用冷开水，加些麻油浸泡二分钟捞起。 2、芥末盛在碗里，用香醋和冷开水调成糊，碗口用纸封牢，焖热起泡时取出。加入盐、糖、味精、麻油调成芥末汁。 随即烧热锅，放入猪油，待油温达四成热时，将鸡丝下锅划油后倒出，沥去油份，与黄瓜丝拌和，投入芥末汁拌透，装盘即成。 色彩：淡黄色。 特点：香、鲜、嫩、脆、滑、冲鼻通气。 大家如果有兴趣试做，把那些传统的计量单位换算一下就行！✌️✌️✌️ |
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