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俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年仲秋之时，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。
虽然螃蟹鲜美，但是由于螃蟹性寒，有些肠胃较弱和容易过敏的小伙伴不敢贪食美味有的甚至望而却步，所以我们今天跟大家分享一个大闸蟹月饼的教程，可以自己吃，也可以送人，表达你藏在心里却说不出口的“蟹意”~ 小板凳搬起！  食材准备： 本配料表大约可做63g/月饼，10个左右 饼皮部分： 面粉120g+糖浆84g+碱水2.5g+花生油30g 馅料部分： ①豆沙馅儿100g ②莲蓉馅儿100g ③金沙奶黄馅儿配料请小伙伴们参考上一篇教程 ④麻薯馅儿：糯米粉25g+玉米淀粉8g+牛奶50g+细砂糖10g+无盐黄油8g 咸蛋黄9个 表面刷的蛋黄水：鸡蛋1颗+水1勺+糖浆1g  操作步骤： 因为饼皮的部分做出来要松弛2-3个小时，所以先来做饼皮  1.依次在碗中加入糖浆  和花生油  将糖浆与花生油搅匀  搅匀后加入碱水，继续搅匀  筛入低筋面粉，用刮刀简单翻拌成团  倒在案板上简单揉成团，揉至没有干粉的状态就可以，不需过度揉搓  揉好的面团用保鲜膜包起来，室温松弛2-3个小时左右  金沙奶黄馅儿部分 1.买来的咸鸭蛋的蛋黄放在油中（玉米油或者色拉油）泡2个小时左右，喷上一些白酒，放进烤箱180°，烤8分钟左右  烤好的咸蛋黄晾凉后，装进保鲜袋中，擀碎 2.1颗鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，搅匀 加入奶油，搅匀 再加入牛奶，搅匀 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，然后搅拌均匀 搅好的面糊过筛，使它更加细腻，过好筛后备用 4.锅中加入黄油，小火融化 将过筛好的面糊倒入锅中 加入碾碎的咸蛋黄，然后用刮刀一直搅动，不停地翻拌 待馅儿料水分蒸发，成团后就可以盛出来了，稍微晾凉后就可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用了 麻薯馅儿部分： 1.碗中加入细砂糖，倒入牛奶搅匀 筛入准备好的玉米淀粉和糯米粉，搅匀 将面糊过筛，去除颗粒物，使它更细腻，盖上保鲜膜上锅大火蒸6-7分钟 2.蒸好后趁热加入黄油，戴上手套将黄油与麻薯揉至充分融合 揉成这种光滑细腻的小团团盖上油纸，晾凉待用 组装部分 1.将松弛好的饼皮部分面团分割成20g每个的小剂子，然后搓圆 2.将买现成的豆沙馅，莲蓉馅儿，和自己做的金沙奶黄馅儿和麻薯馅儿分成30左右的大小
3.先将豆沙按扁，四周捏薄，然后包入蛋黄 包紧实，尽量少进空气，收口处捏严 莲蓉蛋黄也是一样的步骤 4.麻薯豆沙咸蛋黄馅儿，先把大约24g麻薯压扁捏成皮，再放上大约7g豆沙再放上1个咸蛋黄最后在蛋黄上面盖上7g豆沙，然后包严实麻薯皮，团成球就可 5.取一个月饼皮，按扁，四周捏薄，然后将馅儿团包入饼皮中，馅儿团要紧贴饼皮，少进空气，将饼皮与馅儿包的紧实些，力度要均匀，不然很容易破或是一边皮薄一边皮厚的情况 团成圆形 豆沙蛋黄馅儿也包好 包好后团成圆形 金沙馅儿直接称重就可以了 同样包严实，团圆 全部包好，排排站 6.请出我们今天的闪耀嘉宾，大闸蟹模具 现在模具内侧刷上一层薄薄的玉米淀粉，多余的用刷子掸掉 做好的月饼胚也刷上一层薄薄的玉米淀粉防止压模的过程中粘连 将模具轻轻地套在月饼胚上，然后力度均匀的垂直向下压 脱模，完美的大闸蟹就诞生了！؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏ 7.做好的月饼表面喷上一层薄薄的水放进预热好的烤箱，200°烤6分钟左右，定型。 分离出1个蛋黄， 加入1勺水，和1g糖浆搅匀 烤好的月饼拿出来刷上一层蛋液，薄薄的就可以，再放回烤箱165°烤8分钟左右 拿出来刷第二次蛋液，再放回去165°烤3-5分钟，表面金黄即可 晾凉后的月饼放进保鲜盒或者密封的罐子中，室温回油2-3天 2-3天后整个月饼变得非常的油润，馅儿与皮也融合的更加充分，口感更佳 今日份美味，请查收，o(*￣︶￣*)o 那个你最想对他说谢谢的人是谁呢 如果他收到你亲手做的月饼 一定很幸福吧o(*￣▽￣*)o 提前祝小伙伴们中秋节快乐！ 今日份教程就结束啦，“蟹蟹”大家的耐心阅读，ლ(°◕‵ƹ′◕ლ) |
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