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稻花香里说丰年，听取蛙声一片 中秋将近 已经有好多小伙伴在私信和留言区要月饼的教程啦 今天我们分享一个奶黄流心的月饼教程 清甜不腻，唇齿留香 小伙伴们搬好小板凳学起来o(*￣︶￣*)o  食材准备： 金沙奶黄馅儿：低筋粉：25g+细砂糖20g+玉米淀粉12g+咸蛋黄2个+鸡蛋1个+黄油20g+淡奶油40g+牛奶40g 流心部分：椰浆5g+咸蛋换1g+玉米淀粉1.5g+细砂糖15g+吉利丁片2.5g+淡奶40g 月饼皮部分：低筋粉125g+吉士粉8g+奶油12g+黄油70g+细砂糖25g+蛋液10g  操作步骤： 金沙奶黄馅儿部分 1.买来的咸鸭蛋的蛋黄放在油中（玉米油或者色拉油）泡2个小时左右，喷上一些白酒，放进烤箱180°，烤8分钟左右  烤好的咸蛋黄晾凉后，装进保鲜袋中，擀碎  2.1颗鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，搅匀  加入奶油，搅匀  再加入牛奶，搅匀  3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，然后搅拌均匀  搅好的面糊过筛，使它更加细腻，过好筛后备用  4.锅中加入黄油，小火融化  将过筛好的面糊倒入锅中  加入碾碎的咸蛋黄，然后用刮刀一直搅动，不停地翻拌 待馅儿料水分蒸发，成团后就可以盛出来了，稍微晾凉后就可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用了 流心部分 5.吉利丁片冷水泡软后，挤干水分，隔热水融化，备用 小碗中放进椰浆和玉米淀粉搅匀 小锅中加入淡奶和砂糖，煮沸 再加入刚刚搅拌好的椰奶糊，搅匀 凉至80°左右的时候将吉利丁片放进去，温度太高的时候不要放，吉利丁片在温度过高的状态下会失去粘合的左右 倒进保鲜盒中，晾凉后放进冷冻室，冷冻1个小时以上 饼皮部分： 6.室温软化的黄油，搅打几下后加入白砂糖，继续搅拌均匀 加入蛋液，搅至蛋液与黄油融合，颜色微微发白，体积稍有膨胀即可， 加入奶油，搅拌均匀 筛入面粉和吉士粉，可以通过面团的状态，分次少量逐渐筛入 先用刮刀搅拌成颗粒状，再下手抓成面团，不要过度的揉，面团的状态一定要湿润光滑，表面不能有开裂，否则饼皮会过干，口感差且易开裂 整理好的光滑的面团包好保鲜膜放进冰箱冷藏1-2个小时左右 7.取出冷藏好的金沙馅儿，称取20g每个，团成小圆球儿 将搓圆的金沙团压扁，包入冷藏好的流心馅儿，就是方形小保鲜盒里面那个，流心馅儿每个5g大小 金沙包流心的时候一定要包的紧实，否则烤的时候很容易露馅儿，都包好后盖好保鲜膜放进冰箱冷藏至下个步骤 饼皮部分也分成25g一份的小圆球，然后按压展开 包入刚刚放进冰箱的馅儿球，先正面向上放入馅料球 再倒扣过来，一手托住馅儿球，一手向下擀压饼皮 收口处包紧实，团圆，如果所有的都包好后，出现面团比较软的情况，可以集体在放进冰箱冷藏半小时，再拿出来压模，这样更容易成型 用小刷子在月饼模具内侧刷上少量的面粉，多余的掸掉，面团上也抹上一层薄薄的粉 将面团整理成圆柱状，这样更好放进模具中 将模具套在面团上，力度垂直均匀的向下压 美美哒月饼就出来啦 可以选用不同的花型多压几个款式，全部压好后，就可以盖上保鲜膜放进冰箱里面冷冻一夜 是冷冻哦，小伙伴们，不然的话在烤制的时候很容易爆裂的 烤制之前先调一个上色的鸡蛋水，1颗蛋黄，一匙水搅匀 然后过筛2次就可以了 取出冷冻的月饼，喷上一层薄薄的蜂蜜水，（一匙蜂蜜，一匙水搅匀） 放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右即可 拿出来，涂上一层薄薄的蛋液，再放回烤箱180°烤5-6分钟，然后取出，再涂上一点点蜂蜜水再7分钟，就完结了 金沙流心月饼就做好啦 大家不要怕繁琐，加油，试试吧！ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ |
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