低卡健康高颜值的奶黄冰皮月饼

离中秋节越来越近了，过节自然少不了节日美食月饼，今年不妨试一试热量低味道好的冰皮月饼吧。

奶黄冰皮月饼

中秋节美食

食材

冰皮（5个）

糯米粉23克

粘米粉18克

澄粉10克

木糖醇15克

玉米油10克

牛奶92克

紫薯粉3克或抹茶粉3克

奶黄馅儿（10+个）

鸡蛋3只

木糖醇40克

低筋面粉25克

澄粉25克

奶粉25克

牛奶100克

玉米油10克

步骤

一、蒸冰皮

1、23克糯米粉、18克粘米粉、10克澄粉、15克木糖醇，放到小碗中混合均匀，准备两份；

2、往两只小碗中分别加入3克紫薯粉和3克抹茶粉，搅拌均匀；

3、分别加入10克玉米油，先用筷子搅拌，再下手把油疙瘩搓开；

4、分别加入92克牛奶，用筷子搅拌，直到面糊顺滑，没有不溶解的小疙瘩；

5、蒸锅里加水，大火烧开，把盛面糊的碗放进蒸屉里蒸，大火蒸20分钟，直到面糊完全凝固；

6、等面团稍微凉一点，将面团转移到保鲜袋中，像揉面一样揉一小会儿，揉到面团细腻顺滑软绵绵的，然后放入冰箱冷藏室降温备用。

PS：这个冰皮的方子是减量的方子， 如果你想多做的话，食材可以加倍，那么蒸冰皮的时间适当延长一点。

蒸冰皮的时候，碗上可以蒙一层保鲜膜，防止面团太过湿润，也可以不蒙，我觉得差别不是很大。

大家都知道糯米粉蒸熟是很粘的，但粘米粉恰好是相反的作用，加入粘米粉可以降低面团的粘性。而澄粉呢，是增加冰皮的透明度的，让冰皮看上去透亮，更加漂亮。

不过，这个方子的冰皮依然是粘手的。但是，因为有加入玉米油，冰皮不粘塑料手套和硅胶垫子。所以，可以把冰皮装进保鲜袋里轻轻揉，裸手就不要碰冰皮了，会粘一手的。

既然这样，能不能改一下方子，多加一点粘米粉，做出不粘手的冰皮呢？理论上是可以的，姐姐我也试过，糯米粉：粘米粉=1：1，蒸出的冰皮还是有一点点粘手，但口感要差一点。所以，我还是喜欢现在的方子，虽然粘手，但口感更好，做的时候带上手套就可以了。

二、炒奶黄馅儿

1、鸡蛋两只，磕到大碗里，加入40克木糖醇，搅拌到木糖醇溶解；

2、加入25克澄粉、25克低筋面粉、25克奶粉，搅拌至顺滑；

3、再加入一颗鸡蛋，继续搅打，直到面糊顺滑；

4、加入100克牛奶，搅拌均匀；

5、将面糊倒入炒锅中，然后开小火，不断的搅拌，直到面糊变浓稠，继续搅拌；

PS：一定要用不粘锅！！！

6、当面糊全部凝固，炒成团的时候，关火，加入10克左右的玉米油，继续翻炒，最后炒成一坨奶黄馅儿。

PS：我看了不少炒奶黄馅儿的方子，基本上都要加入大量的糖和油。所以，我改了别人的方子，试了好几次，才确定了这个方子。

方子中使用木糖醇，同时省去了淡奶油、椰浆和黄油，只在最后加入10克左右的玉米油，让馅儿抱团不粘锅，这样既让热量尽量低，又保证馅儿不粘手好操作。

这样做的代价就是会丧失一些风味。那些加入淡奶油、黄油、椰浆的奶黄馅儿，会更加浓郁香甜。而我的奶黄馅儿，偏清淡一点。

三、炒糕粉

在平底煎锅中倒入少量的糯米粉，然后开小火，用木锅铲慢慢炒，直到升腾起烟雾（最好开着抽油烟机），糯米粉微微发黄即可，冷却后就可以当糕粉用了。

四、分皮分馅儿包月饼

1、带上塑料手套，将冰皮和奶黄馅儿分成小份儿，冰皮一个30克，奶黄馅儿一个20克；

2、拿一个冰皮放在手心，双手一起压成一个圆形的饼皮，放一个奶黄馅儿在上面；

3、饼皮慢慢向上收口，把奶黄馅儿包起来；

4、包好后放到糕粉中滚一滚；

5、拍掉多余的糕粉，放到50克的月饼模具中，压出形状，一只奶黄冰皮月饼做好啦~

五、冷藏

冰皮月饼冷藏3-4小时就可以吃了，冰冰凉凉，软糯香甜，非常好吃~

冰皮月饼保存的时间不长，大约2天左右。放的时间长了，冰皮会失去水份变干变硬，就不好吃了。所以，尽量少做一点，够吃就好~

另外，不加紫薯粉、抹茶粉做出来的就是白色冰皮，加可可粉、南瓜粉、红曲粉，可以做出棕色、黄色和红色的冰皮来。

包的馅儿也可以换成紫薯馅儿、红豆沙馅儿等等。

如果送人的话，可以包装起来~

饮食小建议

这个版本的奶黄冰皮月饼，已经是比较健康的了。一年也就过一个中秋节，也就吃一次月饼。

不管是传统的高糖高脂的广式月饼、苏式月饼，还是比较健康的冰皮月饼，建议大家多少吃点，但要控制好量。

另外多说一句，糯米食物粘性比较大，特别是冷藏过的糯米食物，不太好消化。如果消化能力不太好的话，一次少吃一点，避免消化不良。