冰皮月饼

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  丫丫妈咪手工 

此方50g模具9个月饼。
奶黄馅www.xiachufang.com/recipe/103740117/

用料  

冰皮:
糯米粉	25克
粘米粉	25克
澄粉	15克
玉米油	15克
糖	25克
牛奶	115克
炼乳	15克
奶黄(馅)	225克
熟糯米粉(防粘用)	少量

冰皮月饼(奶黄馅)的做法  

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25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克炼乳、115克纯牛奶放进碗里，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。

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里面无白色物质表明已熟透，出锅，用筷子搅散帮助散热，等待晾凉的时间可以用来制作奶黄馅。

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带上一次性手套防粘，将凉至不烫手的糯米面团反复揉捏至柔软均匀，充分吸收油分。要加颜色的在这一步加入适量色素揉进面团。

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将糯米面团和奶黄馅各分成9个25克/个的剂子，搓圆备用。

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取一块糯米面团揉光滑按扁成凹型圆面片，放上奶黄馅。

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用虎口慢慢向上推，捏合收口。

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搓成长圆柱形，熟糯米粉里滚一圈，让其粘上一层薄薄的粉，多余的粉拍掉。
熟糯米粉制作:糯米粉用不粘锅小火炒至微黄即可。

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收口面朝外放进模具。

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按压成型后轻轻脱模，冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。

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