奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼

更新于：2014-10-6 19:12:23

 美食分享，让更多人知道

3

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
澄粉50克	糯米粉100克
牛奶150克	糕粉（炒熟的澄粉）适量
鸡蛋80克	澄粉10克
奶粉25克	吉士粉10克
色拉油25克	白砂糖25克
粉红、黄色色素香油各1ML	白糖75克
黄油40克

教您奶黄冰皮月饼怎么做，如何做奶黄冰皮月饼才好吃

1、冰皮的制作过程： 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；

2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；

3、快速搅拌均匀成为面糊；

4、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）

5、奶黄馅的制作过程： 黄油置室温软化；

6、用打蛋器低速搅打至顺滑；

7、加入白糖搅打至发白；

8、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

9、所有的粉类混合过筛，加入盆中；

10、拌成均匀的面糊；

11、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

12、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

13、奶黄冰皮月饼的制作过程： 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；

14、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；

15、掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；

16、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。