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一年一度的“月饼节”马上就要到了，今年你想好吃什么月饼了吗？蛋黄白莲蓉、豆沙、五仁、枣泥、鲜肉、冰皮……现在的月饼可谓是五花八门，如果你不知道该选择哪一款，或是觉得外面买来的月饼吃起来不放心的话，就跟我一起来自己做些冰皮月饼吧。 冰皮月饼的馅料可以根据自己的喜好，选择水果、豆沙、紫薯、蔬菜等等。今天教大家的是奶黄馅的，如果一不小心奶黄馅做多了，还可以做些奶黄包、奶黄酥，都是很好吃的小点心。 准备材料：鸡蛋100克、糖粉50克、牛奶285克、粘米粉35克、糯米粉45克、澄粉70克、玉米油18克、黄油50克、炼乳2汤勺、熟糯米粉适量。 下面就先看看奶黄馅怎么做吧，鸡蛋取蛋液加入50克砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化后加入185克牛奶，在搅拌均匀。再加入50克澄粉，继续搅拌。黄油隔水溶化后晾凉，倒入蛋液中搅拌均匀。然后把搅拌好的蛋液放入蒸锅里，蒸15分钟，期间每个3分钟要搅拌一下。奶黄馅蒸好后，稍稍晾一下，揉成20克一个的小团子，放着备用。 奶黄馅做好了，就来做冰皮，把剩下的糯米粉、粘米粉、澄粉、和糖粉混合在一起倒在一个容器里，加入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到无颗粒的状态，如果怕有颗粒沉淀的话也可以把面糊过一下筛。然后放入锅中，水开后蒸20分钟，完全熟透为止。可以借这个时间炒一些熟糯米粉，小火不断翻炒，糯米粉微微发黄的时候就可以了。冰皮蒸好后要趁热用筷子搅拌顺滑，再揉成30克一个的小面团。 现在准备来包月饼吧，手上抹一层炒熟的糯米粉，把冰皮压扁，然后包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，把口封上揉圆。然后把月饼模具里也撒匀熟糯米粉，再倒出多余的粉，放入包好的月饼，压成型。然后找个密封盒把包好的月饼放进冰箱冷藏5个小时左右，冰皮月饼就可以吃啦。 如果喜欢不太甜的，制作过程中也可以少放些糖。同样的方法也可以换成其他馅料。 制作过程简单的冰皮月饼你学会了吗？趁着还有时间赶快给家人做一些美味可口又健康的月饼吧。 你们若是有什么喜欢的月饼种类，欢迎大家评论分享，讲讲这些年你们吃过的那些暗黑月饼。 |
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