 对于工薪阶层来说，早餐是最重要的一顿饭，也是最忙碌的一顿饭。出去吃，又担心饮食卫生、食品安全，在家做早餐，有时候就急急忙忙、焦头烂额。所以，大多数时候，索性就煮几个鸡蛋，将就一顿。还美其美名曰：鸡蛋营养均衡，水煮蛋无油低糖，是最健康的烹饪方式。这的确不错，但是，煮鸡蛋，你真的煮对了吗？煮了几十年鸡蛋，大多数人却煮错了，多加这2步，蛋壳一碰就掉。 如何剥出完美的水煮蛋 我们在家煮鸡蛋，经常会出现这样一种情况，煮出的鸡蛋不容易剥皮。等把鸡蛋皮剥下来，就剩一个鸡蛋黄了，蛋清全粘在鸡蛋壳上面了，这就是所谓的鸡蛋“恋皮”。朋友们有没有剥水煮蛋剥到怀疑人生呢？其实，只要多加这4步，鸡蛋壳一碰就掉，剥出完美无缺的水煮蛋。  1、在煮鸡蛋以前，把鸡蛋拿在手里来回晃动数下，这样，就容易蛋清与蛋壳分离，轻松剥出完美如玉石般洁白的水煮蛋。 2、煮鸡蛋的水中调入约3克食盐，也能起到促进蛋清、蛋壳分离的作用。 3、煮好的鸡蛋，立即投入到凉水中冰一下，在“热胀冷缩”作用下，促使蛋清、蛋壳分离。 4、剥鸡蛋的时候，要注意顺序，先从鸡蛋腰部磕打一圈，把中间先剥下来，两头轻松就能拿下来，这是从力学角度来助力。 水煮蛋时，蛋黄外面出现一层乌青层，能吃吗？ 可能细心的朋友们发现这样一个问题，煮好的水煮蛋蛋黄外面有一层“乌青层”，这能吃吗？对人体有什么害处吗？幼儿吃有什么注意吗？这一连串的问题还真多！这要从化学角度来分析这种现象。鸡蛋是一种高蛋白的食物，含有丰富的氨基酸，其中半胱氨酸、甲硫氨酸含有硫元素。在加热的过程中，经过“长时间”煮制，硫元素就容易与蛋黄内的铁离子结合，形成硫化铁，这层乌青层就是硫化铁。至于对人体的危害，吃了这么多年，也没有实际的统计学依据。但是，婴幼儿不建议吃这种乌黑青层蛋黄的水煮蛋，可能会影响营养物质的吸收。 鸡蛋应该怎么煮？ 既然经过长时间煮制的水煮蛋会出现这层乌青层，那如何正确煮鸡蛋？时间如何把握？正确水煮蛋首先应该是鸡蛋一定要凉水下锅，完全没过鸡蛋，中火加热，这2点决定了水煮蛋不会在煮制的过程中爆裂。水沸后，调成中小火煮5分钟，停火。暂时先不要打开锅盖，带盖焖煮3分钟。 这时煮出的鸡蛋正好是全熟程度，蛋黄呈现出完全凝固的状态，蛋黄外面也不会出现那层乌青层。如果，还想吃娇嫩点的鸡蛋，那就水沸后煮3分钟，再带锅盖焖制5分钟。这时，蛋黄呈现出似凝非凝状态，大有“犹抱琵琶半遮面”的意境。 这点经常被人们忽略 这点是小事，有时候也不是小事。那就是不管是煮鸡蛋，还是炒鸡蛋的时候，经常把鸡蛋拿过来就用，不去清洗鸡蛋。鸡蛋壳表面含有一定量的沙门氏菌，所以，吃鸡蛋的时候，清洗鸡蛋这一步绝对不能省略。 如何煮出溏心的鸡蛋？几成熟，自己说了算！ 有的朋友喜欢吃溏心的鸡蛋，如何煮出溏心的鸡蛋呢？煮鸡蛋的时候，也凉水下锅，水量一定要没过鸡蛋，中火烧沸后，立即停火。锅具呆在炉灶上面，原地不动，带盖焖5分钟后捞出。这时鸡蛋蛋白全部凝固，蛋黄四周凝固，中心是溏心，这个是百分百成功的煮溏心鸡蛋的方法。 如果把溏心鸡蛋设定为五成熟，那么，焖煮时间每延长1分钟，鸡蛋就增加1成成熟度。焖制七分钟，正好呈现出蛋黄全部凝固，不会出现溏心，但又没有流沙状态，是食用鸡蛋最理想的状态。煮了几十年鸡蛋，却发现自己煮错了，学会这4步，剥出完整鸡蛋。 |
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