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一、配料:面筋(网上可以买到),黑木耳,粉条 ,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香葱 做法: 以1斤水的量 放入大料3~4克,牛油10~12克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤(牛骨汤：1斤牛骨30~40斤水） 二、大料: 八角:300克 桂皮:50克 四川大红袍花椒160克 香砂50克 小茴:150克 草果:50克 干姜:100克 草扣:50克 白胡椒:260克 山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克 砂仁:50克 荜卜:50克 良姜:100克 白蔻:50克 陈皮:50克 白芷:25克 丁香:10克 肉蔻:50克 辛夷:50克 青椒粉:100克 千里香:50克 (可添加：金锣 牛骨高汤) 注： 1、大料一定要打成粉末这样喝起来口感好； 2、牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤； 3、黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡； 4、粉条切成4~6厘米长； 5、姜切沫 6、每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,骨髓高汤粉2克,老抽适量-这个我用的是海天的主要用来上色,大料3~4克.)，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一袋。 三、下粉条 下面筋 下黑木耳 水开后加入老抽 小火等粉条熟, 四、调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末) 五、加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到), 六、加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火 七、出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些, 一般我们这边都是一大半汤,一小半豆腐脑. 切记,汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻, |
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