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早在1990年，FAO/IAEA/WHO的专家委员会将铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8种元素划归为人体必需微量元素。这8种元素虽然在人体内占比非常微小，但作用大到不可或缺。
人体内含铁总量为4～5g。铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。如果铁摄入长期不足或机体损失过多，可影响血红蛋白的生成，造成缺铁性贫血。儿童长期缺铁可导致烦躁不安、反应能力低下、注意力不集中、记忆力差、多动等现象。不过，铁在人体储存过量时也会导致多种疾病，如心脏和肝脏疾病、糖尿病甚至某些肿瘤等。
推荐摄入量：中国营养学会关于成人膳食铁的推荐量（RNI）为：男性12mg/d，女性20mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为42mg/d。主要食物来源：一般动物性食物中的铁含量和吸收率均较高，如动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类等都是膳食铁的良好来源。成人体内含碘15～20mg，其中70%～80%存在于甲状腺组织内。碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素具有增强新陈代谢、促进生长发育（尤其是脑发育）的作用。碘缺乏和碘过量均可对健康造成损害。当人体碘缺乏时，可因甲状腺功能紊乱而导致“碘缺乏病”（IDD）。碘过量可以诱发或促进甲状腺功能减退和自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。推荐摄入量：在碘供应稳定和充足的条件下，人体排出的碘几乎等于摄入的碘。中国营养学会关于成人膳食碘的推荐量（RNI）为120μg/d，可耐受最高摄入量（UL）为600μg/d。主要食物来源：海带、海藻、鱼虾、贝类食品及碘盐都是常见的高碘食物，高碘水也是膳食碘的一个重要来源,另外，甲状腺功能亢进或减退、桥本甲状腺炎等患者因治疗需要可不食用或少食碘盐。锌被人们誉为“生命之花”。它是人体内200多种酶的组成成分，直接参与了核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要的代谢。锌是人体生长发育、智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质。人体含锌总量减少时，会引起免疫组织受损，导致免疫功能缺陷。推荐摄入量：中国营养学会关于各人群膳食锌推荐摄入量（RNI）如下：6～12月龄婴儿为3.5mg/d，1～3岁为4mg/d，4～6岁为5.5mg/d，7～10岁为7mg/d，11～13岁男孩和女孩分别为10mg/d和9mg/d，14～17岁男孩和女孩分别为12mg/d和8.5mg/d，18岁及以上男性和女性成人分别为12.5mg/d和7.5mg/d。可耐受最高摄入量（UL）为40mg/d。主要食物来源：一般植物性食物含锌较低，动物性食物如贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都锌的极好来源；干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。缺硒会显著降低机体免疫能力。缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善的作用，并可避免动脉硬化、高血压、心肌梗死、老年性神经功能不全、记忆和智力障碍等疾病的发生。著名营养专家于若木在谈到中国硒缺乏问题时强调：我们要像补碘一样抓补硒！推荐摄入量：中国营养学会关于成人膳食硒的推荐量（RNI）为60μg/d，可耐受最高摄入量（UL）为400μg/d。主要食物来源：海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等。成人体内一般含50～120mg铜，铜可促进铁的吸收和转运，维持正常的造血功能；也可促进骨骼、血管和皮肤的健康以及维护中枢神经系统的完整性。正常膳食可满足人体对铜的需要，一般不易出现缺乏或过量。过量铜可引起急、慢性中毒，通常多为饮用与铜容器或铜管道长时间接触的酸性饮料或误服大量铜盐引起的急性中毒。推荐摄入量：世界卫生组织（WHO）建议铜的平均摄入量上限成人男性为12mg/d，女性为10mg/d。结合我国居民膳食铜摄入量，中国营养学会关于成人膳食铜的推荐量（RNI）为0.8mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为8mg/d。主要食物来源：贝类食物中含铜较高，如海蛎、生蚝等，动物肝、肾及坚果类、谷物胚芽、豆类等含铜也较为丰富。
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