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天气颇好，万里无云。 只是这对于炎热的夏季来说，并不是一个太好的消息。 持续的高温，连鱼缸里都涨到了32度。这样炎热的天气，整个白天除了窝在办公室，已然没有了别的去处。 经过了一整天的煎熬，好不容易天暗了下来。终于迎来了期盼了一整天的下班，这时候就连气温也好不容易降了下来。 我所处的位置是广西南宁，它与其他城市一样，入夜之后开始展现不一样的风采。 随着入夜之后，路边慢慢的出现了夜宵摊，这是一种特别的风景线。而南宁的夜宵摊除了全国都有的烧烤，它也有一些属于自己的独特之处。 其中之一就是田螺鸭脚煲了，鲜美的田螺汤底加上软嫩的虎皮鸭爪，咬上一口，一整天的烦闷全都消失不见了。 而今天我要介绍的却并不是田螺鸭脚煲，而是一种家常的鸡爪大虾煲的做法。  首先，主要的食材之一鸡爪，清洗干净沥干水分，去掉指甲放一旁备用。  搭配的食材有小米椒、洋葱、香蒜、大蒜以及生姜，小米椒切成小段，洋葱切碎，香蒜切段，大蒜以及生姜切成片备用。  起锅热油，才开始开中小火，在锅里加上适量的豆瓣酱，炒散炒香，炒去豆瓣酱的生酱味，并且炒出红油。  然后把生姜、大蒜、洋葱、香蒜以及小米椒入锅煸炒，炒出食材本身的香味。  接着入锅的是鸡爪，鸡爪入锅之后与其他食材一起煸炒，炒匀，炒到鸡爪开始上色。  鸡爪炒到上色，转到一个砂锅中，并且往锅里加上清水适量，覆盖掉鸡爪。 ps：砂锅的保温性能更好，更适合用来进行炖煮的步骤。  然后把锅端上灶台，大火将水烧开之后，转中火盖上锅盖，炖煮上半个小时。  半个小时之后，鸡爪开始稍稍软烂，这时候把切好的土豆块放进锅里，盖上锅盖煮上10分钟。 ps：土豆块切好之后，记得要洗去多余的淀粉，也可以放清水中浸泡，防止土豆氧化。  10分钟之后，把备好的大虾放进锅里，再次盖上锅盖，焖煮上3~5分钟。 ps:大虾已经提前处理好，清洗干净并且去掉了虾线。  5分钟之后，这时候不但土豆煮到软烂，连大虾也已经煮熟了。开盖之后，往锅里加上适量的食盐以及白胡椒来调味，这道家常的鸡爪大虾煲就已经做好了。 这又是一道家常的菜品，焖煮出来的大虾，保留了白灼的鲜美，又增添了更多的层次的味道。 鸡爪煮到软烂，轻轻一嘬，就能骨肉分离，配上鲜美的汤汁，如果再来一瓶啤酒，那真的是一整天的烦恼都没有啦！ |
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