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古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化，情趣盎然。民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。
我的家人都爱吃鱼，逢年过节必须做一条整鱼，寓意“年年有余”。特别是年夜饭上，必须做一条大大的鱼，用一个大盘子装着，放在餐桌的中央，鱼头必须是朝着家里最高的长辈。家里还有一个祖传下来的规矩，过年家里要是来了客人，必须得做一条整鱼招待客人，鱼头也是必须朝着客人，象征着喜庆和吉庆有余，这是老一辈们一代又一代传下来的规矩。
鲤鱼象征吉祥，自古有鲤鱼跃龙门的故事。今天就用金龙鱼调和油做了红烧鲤鱼，就像金龙鱼黄金比例调和油说的那样“身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食”。在新的一年里，鱼跃龙门，万事如意，步步高升！
主料：鲤鱼900克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克
做法：1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末
2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可
小贴士
鲤鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整
家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸 
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