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我这已经进入春季，虽然是初春（其实还是冬天），但也是吃荷兰豆的季节，这个季节的荷兰豆不仅肉长得肥厚，味道也特别清甜，清脆爽口。荷兰豆炒牛肉材料简单，步骤也不复杂，只需注意不要把牛肉炒老了就行。这个荷兰豆可不是一般的家常菜，由于荷兰豆种植少，物以稀为贵，在市场里有一直居高不下的价格。在我们这里都是论百克卖的，一百克就是3元5角，到了餐厅里就是高大上的菜菜了。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
我吃荷兰豆的几率很少，也就是偶尔买一些尝尝，那二位木头和外星人还不喜欢吃荷兰豆，这次要不有牛肉，我就不买了，荷兰豆的经典搭配就是牛肉，这次也尝尝高大上的菜了。
荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
主料：荷兰豆、牛肉
辅料：植物油、盐、红辣椒、淀粉、鸡蛋清、鸡精、头道酱油、花椒粒
1、把荷兰豆洗净去掉茎部，开水加几滴植物油焯烫2分钟捞起，过凉水沥干水分，红辣椒洗净切斜片，把姜洗净切末，把牛肉切薄片，加清水分几次加入拌均匀吸收，加蛋清、头道酱油、淀粉拌均匀腌制10分钟左右
2、热锅凉油，油8成下花椒粒爆出香味捞起，下牛肉翻炒到出水分，8成熟捞起
3、另起油锅，加姜末、红辣椒爆出香味，下荷兰豆翻炒均匀，加牛肉、盐翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
 小贴士 牛肉分多次加水拌均匀可以炒不老
荷兰豆一定得炒熟透，要不会中毒，花椒粒可以把牛肉土腥味去掉 
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