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粽子，这是端午节的标配美食。也可以说是主食，至于口味包法嘛各地都不一样，每个地方都有自己的口味，有咸味的，甜味的，素馅的，肉馅的，干果的原味的等等，最受欢迎的最常见的应该是：红枣的和肉馅的，正方形的，长方形的，三角形的等等都有，唯一相同之处就是都用“糯米”。 糯米分为长粒糯米和圆形糯米，包粽子最适合用圆形糯米，这种糯米黏性比较强，而且软糯性比较好，而长里糯米黏性不强，有点像泰国香米，不太适合包粽子。作为粽子，就是要软糯粘浓。如果在浸泡的久一些，就更加的糯性粘性十足。 包粽子的米泡多长时间最佳？ 包粽子糯米必须浸泡4小时以上，最低4小时，这样才能把糯米泡软，吸收水分以后的糯米，黏性成分才能释放出来，包粽子才能黏软糯好吃。煮粽子也可以节省时间。 怎么浸泡糯米？ 把圆形糯米用一个大盆，加足够的清水，水量要超过米的四倍——最好，多清洗几次，就用手在里面找一方向搅拌几下就行了，再换清水，这样清洗几次，差不多成清水了，再次加足够的清水，水量要超过米的4倍以上，这样米粒经过开以后，充分吸收了水分，米粒细胞壁胀破了，变的膨大，黏性成分就释放出来了，水分也变得少了，如果水量太少了，就会暴露在空气中，糯米由于天热会变质，甚至泡的久了会变味，就不能包粽子，因此必须加足够的清水。 每个地方包粽子不一样，有的地方包粽子糯米不用泡，直接洗洗包粽子了，还有的地方就是泡一天，或者泡一夜，这种长时间的浸泡的糯米，中间必须多次换水，而且水量要足够的多，才能保证泡胀的糯米不被暴露在空气中被氧化变质。 小时候记得每到端午节前几天，妈妈就会提前用一个大盆，装一半的糯米，把大盆加满清水，把糯米泡一夜，一般就是8小时了，早上起来就再次换清水再泡，这个时候妈妈就会把粽叶在大锅里煮煮消毒，要知道那是竹子的叶子包的，可以回收再次利用的，包粽子之前就的提前泡泡清洗，在下锅煮煮，就开始用它包粽子，竹香味浓特别好吃。 因此，还是建议包粽子之前必须把糯米浸泡4小时，如果时间充足，最好多泡，这样粽子才能软糯粘性十足，吃起来口感极好。 煮粽子现在都有高压锅，可以用电压力锅或者普通高压锅煮，这样粽子粘糯性，更加好，口感也是更加好。 |
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