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中国幅员辽阔人口巨多，导致饮食习惯花样百出，总括起来即所谓南甜北咸东辣西酸，而反映在面条上同样如此，天南海北各有各的绝招，谁也不服气谁。但若要说是顶顶奇怪的一种，则非昆山奥灶面莫属。 我相信你如果生平第一次听说“奥灶面”这三个字一定一头雾水，这是什么玩意？有传说如下：当年乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山，腹饥了，便到小面店吃了一碗红油爆鱼面。吃后觉得味道无比鲜美，便让太监问是什么面，因语言不通，太监问了半天似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶。”从此这种面条便叫作“奥灶面”。 嘁，怎么什么玩意都扯到乾隆爷？好象这位爷成天里就忙着给各处美食、胜景命名似的，连我们宝应的一宿庵、泰山殿、乔家白酒都非得跟他扯上关系才过瘾，至于真假，天晓得。所以这种说法，不靠谱。更可信的说法是：清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，时间一长生意兴隆驰誉古城昆山全县。有些同行见了心生嫉妒之心，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。谁知恶意中伤的结果反而是给这种面做了无形广告，颜陈氏索性借“懊糟”之谐音命之为“奥灶面”。从此“奥灶面”享誉四方，很快成为江南的著名小吃。 我是相信这种说法的。昆山方言说“邋遢”为“懊糟”，而我们这里及其他地方的方言也差不多。北方人说肮脏，中部人说腌臜，南方人说懊糟，意思都差不多，由此可以清清楚楚地看到语音、字形演变的痕迹。 16年11月25日，晨，我们应邀参加“筑梦中国”2016野马渡民间文学研讨会的一行人，在昆山市野马渡文体中心诸位老师带领下，坐大巴来到昆山最正宗的奥灶馆吃此面。一见奥灶馆就先叫了一声好，只见古色古香的二屋小楼隐隐然有种渊静山峙的大家气派，这种气派是百年时光韫光养晦、从容不迫方能养就的精气神，又蓬蓬勃勃一脉流传至今，绝非一夜暴富的那种“百年老店”的轻佻嘴脸。 二楼包间早已摆下数种开胃小菜，等我们坐定，服务员这才端上面条来，先是一碗白汤面，然后各搛一块鸭块做为浇头放入面中。面条用精白面制成，赛似龙须，细而韧劲，喝一口汤，鲜美无比，绝非味精可以调就，再咬一口鸭块，烂而嫩滑，复合味令人享受无穷。昆山老师介绍说，此鸭只用昆山大麻鸭，用老汤久久烹煮而成，其间又有诸多不传之秘方。 一碗白汤卤鸭面吃完才算吃了一半奥灶面。其时服务员又端上另一碗面条来，却是一碗红油面，还没靠近便顿感香气浓郁扑鼻，再放入一块爆鱼，此即奥灶面的第二种，红油爆鱼面。 比起刚才的白汤卤鸭面，红油爆鱼面另具一番风味。那鱼爆成暗红色，入口极鲜、极香，鱼块已然入肚，余味还固执而存，而红油面条更是浓冽爽口之极。一旁的老师说，此鱼只用青鱼，而汤刚是用青鱼的鳞和肉烹煮而成。难怪。 昆山人爱以中国文人最爱把玩的一项文玩作为城市比喻物：折扇。百戏之祖昆曲中的《游园惊梦》中，春香拿的是团扇，杜丽娘拿的是折扇。而到了现代，小小折扇更是玩得滴溜转，这扇子一面是经济，一面是文化，齐头并进，相得益彰。 而奥灶面也有一红一白两种面条，我想，这同样折射出昆山人性格中的两面性：江南温柔富贵乡里的温文闲雅，却又绝多开拓创新的进取气质。难怪昆山一而再地在全国百强县排名中，独占鳌头。 16.11.26 预告：印象二，水韵周庄。印象三，学生妹。你没看错，确是学生妹。 |
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