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除夕晚餐用剩的紫薯放在那没人碰，无意中看到紫薯蛋糕卷，立刻动手实践。话说对于卷我一直是小白，不管是蛋糕卷还是面包卷都有过若干次失败经验，次数多了，有些不敢去接触了。不过看到某TUO都卷出了粉红蛋糕卷，我顿生自信。  所需材料： 蛋糕坯： 鸡蛋 4个 牛奶 70G 植物油 50G 白糖 30G+30G 低粉 50G 内馅： 紫薯泥 320G 牛奶 50G 白糖 20G 操作流程：   紫薯去皮切成小片，隔水蒸熟，趁热压成泥，尽可能细腻，口感会更好些；趁热加入白糖和牛奶，搅拌均匀后，继续坐在蒸锅里保温（凉透了不易平铺）   2 蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、30G白糖和植物油，拌匀后，筛入低粉   3 用刮刀将面粉里的小团一一灭掉，直线划拉成均匀细腻的蛋黄糊，不要转圈搅拌；蛋清先用打蛋器低速打到出现鱼眼泡   4 然后转为高速打发，30G白糖分三次加入，打到湿性时要注意，稍稍过一点就好，提起打蛋器会有短短的尖角弯着垂下来就好（这是蛋糕卷不会开裂的关键）；打发的蛋清分一半加入蛋黄糊里，自下而上的切拌均匀   5 再倒入剩下的那一半打发的蛋清中，切拌成均匀的蛋糕糊，注意动作要快但要轻，千万别划圈，否则会烤成饼了 6 烤箱预热160度，烤盘铺上油纸，缓缓倒入混合好的蛋糕糊，震荡去气泡，烤箱中层18分钟（可以用牙签插一下，出来时牙签是干净的就好，这个时间各家烤箱不同，建议在15分钟时就可以开始试一下），取出后立刻倒扣 7 话说人家就是要把皮撕掉成毛巾面，我没认真看做法，所以特小心的撕着油纸，生怕把皮给伤到了（烤的程度很重要，烤过了好撕但没有毛巾面了，我的就是怕油纸不好撕，多烤了两分钟）；放凉后，把紫薯泥平铺在上面 8 那个什么擀面杖手法我这个没用上，这么粗壮的直接下手滚就好，油纸像包糖果一样紧紧的把蛋糕卷包起来，两头拧死，放冰箱里冷藏一个小时；带齿的刀放到火上烤热，锯下去的切法以保证蛋糕卷的完整（这个配方的蛋糕和馅料成形的比例正好，不建议减少或增加馅料）。 我的烤盘底有五道突起，所以蛋糕卷的表面显得不平整，并不是成品有收缩哦。 记录是最长情的陪伴 |
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