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大家都知道全麦面包更健康些。 全麦面包的价格也要相对的贵些，正因为如此，所以有报道：市面上销售的一些全麦面包 其实并没有加入全麦。 今天给大家介绍的是添加了25%全麦的吐司。全麦面粉我选择的是带有大片麦麸的，很喜欢这种全麦粉，还有一种细磨的全麦粉，成品中看不到麦麸。 全麦吐司健康，但是加入了全麦粉后，对面包的组织，口感，外观都会有影响。 如果单纯从健康角度出发，100%全麦面包当然更健康，但可能很多人会因为它的粗糙口感而放弃。 在好吃的前提下，做健康的美食，让吃的人愉悦的享受这是我的出发点。否则再健康的食品，难以下咽，享受不到美食带来的快乐，对吃的人是折磨。 烫种全麦蜂蜜吐司 ，特点：可以品尝到蜂蜜带来的清甜柔软和麦香烫种 开水88克，王后粗粒全麦粉70克 本种： 高筋面粉280克，糖21克，蜂蜜16克，盐7克，奶粉10克，鲜酵母9克，水67克，黄油28克 配方是2个450克吐司模的量 -------------------------------------------------------- 做法： 1.先做烫种； 开水88克快速倒入全麦粉70克中，搅拌成团。取出来包裹好，放冰箱隔天使用。
2.面粉，糖，盐，酵母，水，蜂蜜放入揉面机中。取出烫种，撕成小块放入揉面机中， 揉到面团比较光滑，如图三状态，加入黄油。 我使用的是美善品多功能料理机揉面4分钟。 不同的揉面工具需要的时间不同，以状态为准。 3.加入黄油后，继续揉面，如上图的状态即可。不同的揉面工具需要的揉面时间不同， 以状态为准。
揉面时，要控制好面团的温度，最好不要超过27度。特别是夏天，室温高，更要控制好面团的温度。面团温度过高，会影响面包的口感和味道。 4.发酵 取出揉好的面团，整理成表面光滑的面团，放置27度发酵（面团不要裸露） 发酵1小时后，取出面团，拍出大气泡，上下对折再左右对折后，继续发酵30分钟， 如图四的状态。 5.分割 发酵好的面团，取出来，分成6等份，搓圆，27度松弛15-30分钟，看面团的状态。 上图是搓圆的状态，下图是松弛后的状态。 6.松弛好的面团，拍掉大气泡，搓成长条状。 整形部分没有像甜吐司二次擀卷，只是简单的把它整理一下。 你也可以试试用擀卷的方式处理，对比一下口感是否有差别。这种做法能更好的体现出全麦面包的风味。 7.最后发酵：温度32度，湿度85%，时间40分钟左右，看图右发酵好的状态。 发酵的时间跟发酵温度有直接的关系，时间仅供参考。 最后发酵不仅对温度有要求，对湿度也有要求，有发酵箱的朋友可以设定好湿度。 没有发酵箱的朋友，可以放点热水，放热水只有开始时有大量水蒸气，凉了之后，也没有 水汽产生了。不是很好，没有发酵箱的条件下，也只好这样。有些带蒸气的烤箱，现在发酵时 也有湿度调节。 图左，整形好的状态。图右，发酵好的状态。 8.烘烤 烤箱预热，上火110度，下火200度，27分钟. 烤箱的温度仅供参考。不同的烤箱设定的温度不同，用你平时烤吐司的温度就好。 我的烤箱放入模具后，离上加热管比较近，所以上火温度调的很低。如果你的烤箱空间大， 上火的温度就要比我的温度调高些。 烘烤时间跟使用的吐司模具也有关。我使用的是法焙客的低糖吐司模具，需要的时间会比 波纹吐司盒缩短。 这款吐司我做过多次，带盖和不带盖，擀卷和不擀卷，不同的做法，口感和风味会有所不同。 出炉，放凉。不要看外观其貌不扬，放三天还是非常柔软的，而且添加蜂蜜后，细细品尝 到蜂蜜的清甜，直接吃都很好吃。 吐司放凉后再切片或者撕着吃，我是喜欢撕着吃。
小贴士1.使用粗粒的全麦粉和细粒的全麦粉，做好的成品会有所差异，选择自己喜欢的。 2.烫种提前一天做好，包好后，放冰箱冷藏保存，第二天使用。 3.揉面时间跟使用的揉面工具有关。揉面时控制好面团温度，不要超过27度。 4.发酵时间跟温度有关，温度低发酵时间长。基础发酵温度27度为宜。 5.烘烤的温度跟烤箱有关，灵活调整。 6.不同品牌的吐司模，不同种类的吐司模，需要的时间和温度不同。 使用 低糖吐司模可以比使用普通吐司模，调低温度，缩短时间。 |
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