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有位客户看我泡清香乌龙茶， 茶汤色较浅，带有些青绿色， 他问：这是绿茶吧？ 不禁让我想给他普及六大茶类的区别 当即便答道， 六大茶类是根据茶叶发酵程度的不同来分类的。 他表示茶叶的分类明明是 按照茶叶的做法和茶多酚的氧化程度来分的。 其实两个人的说法都没有错， 只是分类的两种顺序是从不同维度出发的， 并不冲突。  我国最早发明的是绿茶，明朝时期，绿茶制法不断丰富，由烘青发展到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践，发展到黄、黑等其它茶类。 例如：黄茶的发明是由于在炒制绿茶的实践中，发现杀青后或者揉捻后的叶子没有及时干燥或者干燥程度不够，叶片变黄，因而对茶叶的制作产生了新的认识，逐渐发明了黄茶的制法。 而黑茶的初制与绿茶的初制有很多的相似之处，但黑茶的品质与绿茶品质大不相同，除了黑茶独特的渥堆工艺外，黑茶从杀青到干燥，每个环节都要保温保湿，其初制过程就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。 随着茶叶加工技术的不断发展与完善，茶叶分类的顺序也有不同的发展。  另一种茶叶分类是依据茶叶的发酵程度，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，这种分类顺序中的发酵是指包括多酚在内的多种茶叶内含成分，在氧化酶、湿热作用下发生的酶促反应与微生物胞外酶反应的综合体现。  绿 茶（ 0%—5% ） 黄 茶（ 5%—10% ） 白 茶（ 10%—20%） 乌龙茶（ 25%—75%） 红 茶（ 80%以上 ） 黑 茶（ 后发酵 ） 以上两种说法 都是六大茶类正确的分类依据， 因为领域不同以及信息的不对称， 而各自产生了不够完整的观点。 这样的情况在茶行业其实并不少见， 所以作为爱茶之人更要丰富自己的知识， 对茶进行更为全面的了解。 |
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