【原】淮南牛肉汤杀手锏，保证老店正宗味道，爱吃牛肉汤的朋友快收藏！

关于牛肉汤做法，网上配方一搜一大把，真假配方有待商榷，大家有去过淮南的人都肯定知道，每家都说自己牛肉汤是最正宗的，但是吧各家的味道其实都差不多，最为重要的也就在各有各的特色，今天我们要介绍的就是这家名叫牛开得胜牛肉汤家改良过时候合肥人口味的牛肉汤，个人觉得很好吃，接下来我们看一下到底是怎么做的，喜欢吃牛肉汤的可以看一下尝试煮一次，不喜勿喷。

一，所需配料：

1.主料：牛肉500克，牛骨750克，千张200克

2.香料配比：草果2个，香叶5片，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，肉蔻2个，牛油适量

3.调味料：香菜，葱姜，料酒，盐

注意：一定要有牛油。增香提味，中和口感

二，步骤：

1. 牛骨敲断浸泡5小时，劈开骨头在浸泡2小时以上中间换3次水。泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈

2. 粉丝要先用温水泡软，牛肉煮好切片，千张切丝，香菜、蒜、葱切末备用

3. 取干净的锅放入清洗干净的牛骨，加水，大火烧开转小火慢炖10-16小时汤白停火（如果有血沫出来一定要撇净否则汤会变黑发乌颜色不好看）

4. 汤开放入葱段，大姜，料包（就是上述香料：用纱布包好），小火煮1个小时。

5. 牛油辣子制作：

（1）准备辣椒面、牛油切碎熬化，

（2）加葱姜蒜香菜洋葱去除牛油的腥臭味

（3）待葱姜蒜微微发黑熬出香味关火捞出料留油，分三次淋入辣椒面中（注意！辣椒面可以加一点白酒防止炸糊的同时，也可增香夏天也可延缓变质）

（4）熬好的牛油辣子可以加一点白醋颜色会更红好看，也可加一点芝麻增香

6. 用一个网勺放入粉丝。千张豆饼、一起在牛肉汤里烫到粉丝变白变软

7. 将焯好的粉丝、千张、放在碗里，浇入牛肉汤，撒上香菜，蒜苗即可。

牛肉汤小知识：

1.一个标准吃货告诉你一定要配合油酥烧饼味道最好还管饱。

2.牛肉汤制作一定要炖够时间，汤才会浓郁。

3.淮南牛肉汤里其实要加豆饼的，这个很多地方没有，想尝试的建议买点放进去，不仅好吃还增加口感。