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一个改自俗语的玩笑段子：鸡年提前拜年，否则就是没安好心的黄鼠狼。这段子确实不咋的，就这也能搅动出大浪来，网上疯传疯转，昨日开始拜年的就有许多，手机一个劲的当当响着。 老马有免俗的定力，却又有跟着有趣和快乐跑的玩劲儿，故在此道一声：“鸡年吉祥，快乐安康！”给所有亲朋好友、同事、乡党提前拜年，谢谢今世的陪伴、相遇的缘。 过年是中国人喝酒的狂欢季，聚在一起，再不胜酒力的，也得端起杯子喝得面若桃花，喝个万紫千红。 我想起那年在云南看“丽江印象”演出，其中有一组喝酒的民俗表演，一群老爷们吼道：“朋友来了喝酒，朋友走了喝酒；烦恼来了喝酒，烦恼走了喝酒；生子添丁喝酒，殡葬行丧喝酒。 除了必须要做的事情，好像大部分时间就是喝酒。场景描写在我们看不免些夸张。 纪迎春、段洪波在海南应聘干了几个月校长回来，说岛上黎族男人不干活，老婆哄着你出去耍、喝酒，在外面有个三朋四友的能喝到昏天黑地，老婆特有面子；宅在家里的，老婆都看不起。 老纪说着，一大杯饮尽，几个淮北酒友听得如痴如醉。 说起来酿酒、喝酒的历史，中国在世界上算是老祖宗辈分的。 据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载，夏朝第四位国王帝相在位时，发生一次政变，帝相被杀，帝相之妻后缗氏身有孕，逃至娘家“虞”地，生下儿子，期冀他能像爷爷仲康一样有所作为，故取名少康，亦称杜康。 少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起其极大兴趣，就反复地研究思索，遂发现自然发酵的原理，有意识的效仿、改进，终于形成一套完整的酿酒工艺，奠定杜康的中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。后世将杜康作为酒的代称。 我们外行不敢说这段历史是很可疑的，但剩饭变了味能产生甘美异常的汁水，由此他就发明酿酒技术，确属匪夷所思的传奇。 我们今天所知道的古酒可分两种：其一为果实谷类酿成之色酒。 这种酒应该是无意发现，经刻意改良而成的。 陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 果酒的出现，当是先民于草木繁茂的花果山地生活中，受各种启发而采花作酒成的。 （云南纳西族家用酿酒的器皿） 古酒第二种为蒸馏酒。这是谷类之酒，应起于农业兴盛之后。 《世本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。” 自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，再后来由原先的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏。 （卖酒却自己喝得晕乎的云南纳西族人） 酿酒业的一个最大的突破就是对酒精的提纯。 早初酒应当是果酒和米酒。酒精度数很低。我们到丽江、香格里拉喝纳西族人以及藏人的土酒，就是这种类型。你看《水浒传》里景阳冈的酒说是“三碗不过冈”，那酒也就是二三十度，三碗就叫武松稀里糊涂打虎去了，酒醒来一身冷汗。要是进肚现在的53度以上的高度酒，武二郎有可能倒在店家连门都出不了。所以古人大块吃肉、大碗喝酒的豪爽劲头，并非特别猛，今天大碗喝低度酒，大块吃细嫩美味的羊羔肉，连不胜酒力的妇人都做得。 世界上最能喝的要算是俄罗斯人，他们常喝的那伏特加我称之为“刀酒”，一口下去，沿喉咙管好像有一把刀在那里拉一道口子，火燎燎的辣。你看俄罗斯人在大街上醉醺醺的东倒西歪的走，并不奇怪，那酒太猛，劲忒大。 我喝洋酒出洋相是在同事家里，几十年前还第一次听说威士忌，味道怪怪的没当回事，大约是四十度吧，那时除了孔府系列酒度数低，都是53度以上的，以为它也就是我们平素喝的红酒类。不料逞英雄连喝两大杯后，开始晕眩，随即进入胡言乱语的醉态，且跌跌撞撞的回返。 高度酒易醉，低度酒却难解。 十多年前我到亳州一兄弟单位拜访，朋友闻之那天是我生日，上了古井从最高度到最低度六种，由高而低的喝，越喝越淡，喝麻了嘴，结果长醉不醒，难受了几天。 我喝酒的一大软肋就是啤白混掺一喝就醉。 有段时间朋友喝酒胡闹，喜欢喝南蛮子发明的“航空母舰”，亦即大杯啤酒里放一小杯白酒，喝得我头痛脚重，第二天都一身酒气，此后再不敢碰那东西。 早些年与朋友到南京玩，朋友的一当地好友相陪，酒酣之后去喝茶，他却拿啤酒解渴，之后又执意拖着去吃烧烤，他又拿一整瓶白酒自斟自饮，叫我们随意；那一晚他总共是两瓶白干，十几瓶啤酒，看得我是目瞪口呆。 男人大多都有喝醉酒的段子。 人为什么要喝酒，要喝醉，想法、境遇却多有不同。 我十九岁前滴酒未曾沾，绝对的乖乖男，都拿工资了，抽根烟还习惯躲着父母。上个世纪七十年代，内陆喝酒、抽烟的年轻人都是让人侧目的，那时大家都穷，养家糊口都难，吃不上饭的人家，除了有个二混子的儿，谁也不碰那个东西。 二十岁工作后也不沾酒，第一次是给高岳全公社的中小学语文老师讲课，完了之后教办室主任在家里弄几个菜，非叫喝两盅，一小杯下肚我就伏在桌面上睡着了。 中国人的风俗是无酒不成席，朋友场大多就是酒场，会喝不会喝都得让人不依不饶的劝得没法子，再固执都得被迫抿两口。实在要碰上个倔强头，坚决就不喝，那是很失礼的事，主人的脸面就挂不住。有这种人在，那场面就尴尬，不沾酒的立即被边缘化，这顿饭吃得就缺一种气氛。 有时想想中国人劝酒的礼俗是最不文明的，看到客人喝多了、喝醉了，主人才最满意，最高兴，觉得你够朋友。 过去官场上流行一句顺口溜，其中有“能喝二两喝四两，这样的干部要培养；能喝二两喝半斤，这样的干部你放心；能喝四两喝二两，这样的干部要提防”的意思，可见中国的应酬场合，对酒品即人品的重视。 我年轻时就没有酒量，晕了就借故跑。 我的“逃酒故事”圈内颇有名气；范跑跑未网红之前，没有我“马跑跑”名气大。后来人家说我长进了，就是夸我喝酒不跑了，能在酒桌上呆得住了。他们哪里知道，喝晕之后，我曾抱住这棵树盯住前面的树，还交代自己要走稳，一定要抓前面的树，如是走了好几里。 唯一一次有点馋酒的是在澳洲的布里斯班小街上，一位印度人开的啤酒馆，他自酿的啤酒真好喝，醇醇香香的，真有美味琼浆的甘爽，要六澳币一杯，人民币三十多块钱。我喝到找市外办潘主任借钱续酒，至今想念。 最有逃酒本事的我见过，他一喝完就用手帕抹嘴，结果弄得裤子口袋直往下滴酒，地下已经一大滩。见我发现，无奈的对我苦笑。 汉人并不是一个好斗的族群，但中国白酒添人斗志、壮人胆的作用极其明显。过去打仗都要喝壮行酒，特别是敢死队出战，宣誓、发钱都不如大碗吃酒嚎几句，喝个晕头呱唧的就不想那么多了。 我见过的最吓人斗酒是两国交战，还是位澳洲的州议会议员，长得粗粗壮壮的，满脸联毛胡子。 他先是拍着胸脯和我们比吃腌制的红尖椒，那种火燎燎的阴猛的一小盘，两口塞满嘴，显得很有本事；然后就是大拇指对着自己大杯喝白酒，你也不知他有多少量，但那种不可一世的喝相实在是让我中国爷们大光其火，一杯一盏的对喝，结局是他闭着眼在座位上，嘴边开始流东西。赶紧送医院急救、吊水，惊动了好多人。 第二天一早见面，老远他就跑过来，与我拥抱。 宁伤身体不伤感情，宁喝趴下决不服输，酒风烈的地方人情味重，非常感性。 过去喝酒盛行划拳，那时没有多少包间，大厅里你喊他叫的斗，现在想来，也是极不文明的事。 丽江的演出把全国的拳谱都端上来了，看的是眼花缭乱，我是使劲儿的喝彩，因为它唤醒了我很多的记忆。 我没有酒瘾，喝酒只要不反胃、打嘴、刺痛嗓子，从不看价格、挑牌子。我不知道喝酒香是怎么回事，再好的酒入我口都是辣的、苦的，喝麻嘴了苦辣味才淡点。 曹操说：“何以解忧，唯有杜康。”酒确能有一定的消忧解愁功用，尤其是遇到难过的坎儿，与贴心朋友在一起喝两盅去忧，心绪会好许多。 说到“借酒浇愁愁更愁”的老话，我没有体验，除非是喝多了，不是愁更愁，而是晕到不知愁，浑身难受到极点，要死的心都有。 酒有个别称叫“欢伯”，这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。“来乐”二字对于饮酒增兴奋、快乐的表述是很精准的。 李白有斗酒诗百篇的传说，他那“举杯邀明月”的句子，足证他就是个酒晕子；相对而言，苏轼的“把酒问青天”就有点作秀了，真喝酒的人，把起酒来决不会那么雅致的，推杯换盏忙不迭的，谁还管青天、黑天的？但东坡先生是真正的好酒之人，迷到什么程度？被贬到南方偏远地区，自己寻当地土方子酿酒，乐此不疲，却鲜有成功，酿出的东西死难喝。 古人说“酒逢知己千杯少”，那不是拼豪迈，确实是遇见可心的人了，不知不觉喝多了。还是说曹操，他的老家就是名酒古井的产地亳州，他写过“对酒当歌，人生几何”的句子，有人感觉颓废，我倒品出几分苦于人之寿数短暂，而难以有更大作为的苍凉与忧伤，尤其是酒顶着的时候就会那么想。 我现在不大碰酒，早先二哥因多量去世，让我恨酒铭心刻骨了很长时间；如今喝酒成为纪律管束、严格要求的东西，咱就得守规矩。 再就是从川西北黄龙下来，一场发烧让我从此沾酒就头晕，蒙蒙的那种。 山底下三十多度盛暑高温，一千多米海拔；突然细雨里冷得打颤、两腿无力的进至四千多米海拔的彩池，踉踉跄跄的，一下子把人给干倒了。 到现在低压100、高压140多的下不来，便离酒远了。 有句很直白的针砭，说是“贪喝酒的人都不要脸”。 在中国，“不要脸”是句很重的骂人话，但贪喝酒的人决不会跟你计较，因为这话大多是他女人说的。 丽江的这场演出给我最温暖的画面就是一帮老爷们喝得东倒西歪，一个俏丽、温顺的女人来喊来拉自己的男人回家，弱小的身子，吃力的搀扶着醉汉渐渐远去...... 这情景让我想起老纪说的海南女人。 |
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